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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)新點：此菜結(jié)合糯米藕和藕盒制作，將夾好肉餡的藕盒粘上糯米，先蒸后煎。吃起來，一面是軟糯口感，一面是焦香口感，非常新穎，所選盛器也很精美。特點：咸鮮味美，造型別致，營養(yǎng)豐富。原料：白蓮藕克，凈肉餡克，...
  • 做法：1、把豬蹄治凈，汆一水再放進鹵水鍋，鹵至軟糯入味才撈出來，稍晾后下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺即撈出來瀝油，隨后斬成小塊待用。2、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、花椒、芽菜末、豬肉末、杏鮑菇粒和青紅...
  • 材料：原料：抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調(diào)料：A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5...
  • 原料：多寶魚（即大菱鲆）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，干貝蓉15克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、姜末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，濕淀...
  • 做法：1、把新鮮的春筍對剖成兩半，入沸水鍋里汆一水后，撈入加有鹽的清湯鍋里煨入味。2、將煨好的筍取出來，釀入蝦膠，并撒上調(diào)好味的蒜泥，入籠蒸熟后，取出來擺盤中并淋上豉油，撒上蔥絲點綴，即成。...
  • 原料：芡實，蜜豆粒，鹽，美極，白糖。制法：將芡實、蜜豆粒飛水至熟，放入加冰的水中冰鎮(zhèn)5分鐘左右，撈出瀝干水分，加鹽、美極、白糖攪勻，裝盤，點綴即可。點評：一清二白的視覺效果令人滿目清涼，簡單的調(diào)味...
  • 做法：1、把帶魚治凈，斬成塊并去除骨刺，切成粗條后納盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市場有售）拌勻，腌漬待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，下腌好的帶魚炸至外表金黃且干香時，倒出來瀝油。3、鍋留底油，下鮮青花...
  • 材料：主料：牛百葉葉片1.5千克。配料：萵筍200克，酸泡椒150克。調(diào)料：鹽、白醋、菜籽油。做法：1、將牛百葉、萵筍切成頭發(fā)絲。2、鍋內(nèi)下油，炒制泡椒，倒入高湯制成黃湯。3、把牛百葉、萵筍飛水，擠干水份，放入黃...
  • 材料：主料：三黃雞輔料：老南瓜、青椒、紅椒調(diào)料：生清油、鹽、味精、雞精、蠔油、麻辣鮮露做法：1、將三黃雞宰殺治凈，放開水鍋里煮熟后撈出，去除雞骨后，取凈雞肉200克，把雞肉卷成卷，晾涼定形后切成片待用；將...
  • 原料：上海產(chǎn)山實牌青豆粒500克，葡萄干30克。調(diào)料：白糖15克，巴西橄欖油20克，橙汁15克，什錦果醬15克，沙拉醬15克。制作：1、將青豆入鍋中煮至皮爆開，放入清水中去殼、洗凈，控水后打成泥待用。2、把葡萄干切成碎...
  • 主料：脆骨100克、蓮藕300克。配料：青椒100克、紅椒10克。輔料：菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。制作：1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。2.將蓮藕灼水，鍋中放...
  • 材料：主料：京蔥80克，鐵棍山藥300克。調(diào)料：A料（鹽1克，味精、李錦記蠔油5克，白糖、味達美醬油各3克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯200克。制作步驟：1.京蔥斜刀切長5厘米的段，入燒至...
  • 批量預(yù)制：1、生杏仁200克去皮洗凈，加入純凈水1250克入榨汁機打碎，倒出備用；內(nèi)酯豆腐10盒（每盒重約350克）放入榨汁機，加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
  • 材料：原料：鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調(diào)料：精鹽5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陳醋20克，蒜末5克。制法：1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細...
  • 材料：主料：雞蛋10只、熟蟹肉56克輔料：牛奶400毫升、蔥白末7克、裝飾用時鮮蔬菜2種調(diào)料：張裕金獎白蘭地2毫升、蔥姜汁2毫升、淮牌精鹽6克、綿白糖2克、風車牌淀粉20克、魚子醬3克、金龍魚谷維多稻米油50毫升、金龍...

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