當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點：醬香味濃制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。...
  • 食材：竹筍、山藥、黑松露醬、干辣椒、香葉、胡蘿卜、香菜、芹菜、迷迭香制作：1、竹筍剝?nèi)ネ鈿�，洗干凈，切除頭部老的部分，然后切長條。2、胡蘿卜洗干凈，切厚片。3、香菜洗干凈。4、芹菜洗干凈，切段。5、山藥洗干...
  • 創(chuàng)意賣點：黑木耳絲、薄荷絲、咸蛋黃碎拌勻制成餡料，夾在柔軟的澳帶中制成涼菜，味型豐富，口味獨特。制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店耿齊強做法：1、澳帶3只(約90克）洗凈，從中間橫向片開，加入鹽3克、姜汁5克、米酒...
  • 原料：鮮活鯇魚一條(重約750克）,濕粉干(即新鮮米粉)500克，青菜葉50克。調(diào)料：興國辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，姜末、蔥花各30克，紅薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克,辣椒鹵30克。制作...
  • 原料：帶皮五花肉350克，葛粉150克，姜末2克，蔥花2克，鮮荷葉1張調(diào)料：腐乳汁25克，甜面醬20克，鹽5克，雞精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，白糖5克制作：1、五花肉洗凈，切長15厘米...
  • 材料:板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等做法：1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將其它各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；2、白...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：干貝50克鋪料：雞油20克雞蛋180克純凈水540克雞湯100克調(diào)料：鹽3克雞精5克小蔥花10克制法：1、干貝用溫水泡開后撈出備用，雞蛋打碎加水、鹽、雞精攪勻倒入容器中；2、干貝入雞湯、雞油、上蒸...
  • 原料：一字梅條肉500克,面包糠100克，香辣酥50克，色拉油1千克。調(diào)料：雞蛋60克，生粉20克，玫瑰露酒、香蔥、生姜各10克，檸檬5克，李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬各50克，白糖20克，千島汁60克。制作：1、梅條肉拍松，...
  • 原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。...
  • 創(chuàng)新點：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點是麻辣味非常重，缺點是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進辣椒油的麻辣味，所以...
  • 原料：蘑菇精靈50克、蒜苗段20克、干辣椒絲、姜絲、蒜絲、鹽、雞粉、鮮湯、蔥油各適量制法：1、把蘑菇精靈先用溫水泡5小時，再入鍋加鮮湯和少許的鹽煨入味，撈出來瀝汁待用。2、鍋里放蔥油，下干辣椒絲、...
  • 做法：1、將黃瓜、大蔥、紅蘿卜和苦苣洗凈，均切成絲待用。2、把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿卜絲用春卷皮卷起來，切成段裝盤，上桌前裝入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。油醋汁：用洋蔥碎、荷蘭芹碎、...
  • 原料：草原肚500克、大蔥3段、老姜2塊、鮮青花椒10克、干辣椒6個、干花椒5克、香葉5片、八角3個、桂皮2小塊、白蔻8顆、鹽4克、味精2克、雞精3克、料酒15毫升、藤椒油10毫升、青紅椒圈15克、貢菜、香菜、洋蔥、廣紅蘿...
  • 特點：柔韌鮮軟。制作方法：1、白菜干洗凈，放入清水中泡15-20分鐘，然后入沸水焯透，擠干水分。2、取200克白菜干入盤，帶一碟肉醬（鍋下底油燒熱，加入五花肉末炒熟，撒蔥花炒香，倒入東北黃豆醬翻炒均勻，下少許高...
  • 主料：小象拔蚌300克輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克做法：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟...

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