當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、先把榴蓮肉入籠蒸熟，取出再用機(jī)器攪成泥。另把酥皮入油鍋炸酥脆，撈出掰碎待用。2、把酥皮脆與適量雞蛋液和茴香苗拌勻，包上榴蓮泥即成榴蓮茴香果生坯，然后入油鍋炸至外表金黃，撈出瀝油裝盤即成。特色：...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞輔料：口蘑、蟹味菇調(diào)料：沙姜醬、蠔油、雞精、老抽、鹽做法：1、取清遠(yuǎn)雞1只整雞脫骨，將其背部朝下平鋪到案板上，在雞肉上均勻涂抹沙姜醬；將口蘑、蟹味菇放入高湯中，調(diào)入蠔油、雞精、老抽、鹽...
  • 銷售特色我將我們當(dāng)?shù)氐睦隙垢龀赡�，加香椿碎做成餅，然后用金沙料翻炒，口感�?nèi)鮮香外酥嫩，不油膩，突出了原料本身味道，調(diào)料簡(jiǎn)單味道純樸，成本低廉，是一款非常家常的高毛利菜品。砧板：陜南老豆腐200克...
  • 材料：主料：蟶子500克，鮮香椿芽300克輔料：白醋5克，香油5克，鹽2克，味精2克，蒜末20克制作方法：1、蟶子煮熟取肉留殼。鮮香椿芽焯一下水。2、將蟶子肉和香椿芽放入拌盆內(nèi)，加入所有調(diào)料拌勻。...
  • 材料：主料：老雞輔料：黑豆調(diào)料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：1、柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時(shí)，大蔥段5...
  • 做法：1、將活兔宰殺治凈后，斬成小塊納盆，加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一下，接著把兔塊下到80℃左右的熱水鍋里，汆去血水后，撈出待用。2、凈鍋置火上，炙鍋后放入菜油（或紅油），燒至六成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)和干青花...
  • 香煎大白刁，售價(jià)元，味型；咸鮮微辣。原料：大白刁條重約克調(diào)料；生姜片，大蔥段，小蔥，洋蔥絲，干辣椒節(jié)，土芹菜，青紅椒丁，精鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，香醋，海天草菇老抽，色拉油，紅油各適量做法...
  • 材料：原料：鮮粉皮300克，膏蟹1只（重約600克），雪菜50克，香芹10克，蘭花2朵。調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉各10克，雞粉20克，豬板油15克，姜、蔥、黃酒各8克，濕淀粉3克，明油5克，清湯50克。制作：1、膏蟹入盤中（殼...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞，但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來(lái)得實(shí)在，關(guān)鍵是后廚可以自己操作，不需要將50%的利潤(rùn)分給外人，對(duì)于一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，更能體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的水平。初加工：將老雞1只（11...
  • 原料五花肉、白蘿卜各500克。調(diào)料傻瓜燜肉料45克，花生油10克，高湯750克。制作1.將五花肉治凈，先切成長(zhǎng)方塊，加入傻瓜燜肉料30克拌勻，腌制3天。白蘿卜洗凈，切成跟五花肉大小相似的塊。2.凈...
  • 做法：1、把掌中寶放盆里，加姜片、蔥段和枧水拌勻腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖洗干凈。2、瀝水納碗后，加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來(lái)待用。3、鍋里放色...
  • 做法：1、將黑米、花生仁、紅豆、黑豆、芝麻、燕麥、薏米用清水泡12個(gè)小時(shí)，加水、加糖適量，蒸制40分鐘取出。2、將熬好的豬皮凍化成汁，然后找一個(gè)不銹鋼器皿，將原料和豬皮凍攪在一起，放入冰箱冷藏一夜，取出切塊...
  • 材料：原料：凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿卜條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、熟芝麻各少許。調(diào)料：料酒30毫升，香油豆瓣15克，蠔油5克，鹽5克，雞精8...
  • 原料：A火鍋肉片500克，洋蔥50克，蔥段20克，炒香的白芝麻10克。B大白菜150克，菠菜100克。C柴魚、昆布各50克，高湯500克。調(diào)料：醬油60克、味口林45克，香油45克。制作：1、洋蔥切長(zhǎng)3厘米的絲，加蔥段、肉片、白芝麻...
  • 位于山東半島南翼的海濱城市日照市，海產(chǎn)資源豐富，這里的西施舌、竹蟶王、東海大蝦、金烏賊等海產(chǎn)品，遠(yuǎn)近聞名。其中的竹蟶王是一種珍貴的海產(chǎn)貝類，它個(gè)體肥大，兩殼合抱呈竹筒狀，足部肌肉特別發(fā)達(dá)，肉質(zhì)肥滿鮮嫩...

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