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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 提前加工：1、西江吻魚一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細流水沖去表面粘液，從腹部開刀，摘去內臟，沖洗干凈后片下兩側魚肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚頭一開四待用，將魚塊納盆，加海天醬油、生粉...
  • 亮點：我們店曾經在做香辣蟹，后來在研究新菜品時嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹，口味很不錯。原料：大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克，絲瓜條50克，香菇50克，青紅椒條50克。調料：秘制缽缽醬50克，蟹油（是一種高檔烹調油...
  • 私房干撈牛仔骨這道菜，除了牛仔骨的初處理要有講究，另外甜油的制作也至關重要，名廚教你把握好烹飪妙招。初加工、牛仔骨克加入鹽、蠔油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均勻，腌制分鐘，入燒至四成熱的色...
  • 麻婆豆腐也能當主食賣？蜀府宴語推出的新菜里，就把傳統做法的麻婆豆腐與日式石鍋拌飯相結合，做出了一道特色主食石鍋麻婆豆腐拌飯，燒得滾燙的石鍋讓底部的米飯結成了脆脆的鍋巴，加上辣辣的麻婆豆腐、滑嫩的蛋黃和...
  • 原料：精牛腩克，鮮牛筋克，白蘿卜克。調料：料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各克，郫縣豆瓣克）料（味精、雞精各克，蠔油克，白糖克，花椒克）鮮湯、牛棒骨湯各克，醬油克，熟豬油克，色拉油千克（約耗克），姜...
  • 材料：味型：魚香味主料：鮮香菇12個、雞脯肉100克、五花肉100克。輔料：松茸粒100克。調料：鹽4克、山珍精（香鮮）各3克、泡椒茸30克、姜蒜米各15克、蔥花15克、醋15克、糖15克。制作：1、將雞脯肉、五花肉、成細末...
  • 這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天，腌好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放養(yǎng)豬的五花肉千克，糯米克，黑米克。調料：腌料（鮮...
  • 原創(chuàng)思路：這是一款兩吃菜品，所謂兩吃，不是說一菜兩味，而是可能熱吃也可以冷食。調味湯汁是燒開調制而成的，如果趁熱倒在原料上即是一款熱菜。如果提前調好湯汁倒入原料中，浸泡放置，待點菜時已放至常溫，上...
  • 主料：長茄子150克。配料：肉末50克，腰果末25克。調料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗凈去皮打上蘭花刀（兩邊開刀，...
  • 賣點 此菜造型別致，外酥里嫩，將鵝肝先鹵再炒制，增加了原料的鮮香味，口感更濃香。原料 法國鵝肝200克，芝麻50克，蔥花50克。野山椒切丁50克調料 特制鹵水1千克，面粉150克，鹽5克，味粉10克，雞粉...
  • 主料：香蕉輔料：生菜、水晶皮此款小吃，皮軟肉滑，在炎炎夏季，給人清新感受，無論從視覺上還是味覺上都能讓您回味無窮。特別是在吃了濃香大菜后，來上一塊，特別讓人清爽、解膩。香蕉和生菜都是富含維生素及微...
  • 原料：金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克調料：廚邦醬油5克，蒜蓉、廚邦雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老干媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）做...
  • 材料：主料：豬手、自制豆花輔料：姜片、蔥段、泡青菜、野山椒調料：料酒、化豬油、色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉做法：1、把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。2、鍋里放化豬油和色...
  • 材料：主料：豬拐、牛筋、蘿卜輔料：糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒、干辣椒節(jié)制法：1、先把糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒和干辣椒節(jié)入鍋一起炒成復合醬料，再摻入適量鮮湯煮成味水。2、把豬拐和牛筋分別剁成塊，...
  • 材料：主料：飛龍鳥3只（200克/只），茶樹菇300克。配料：瘦肉400克，紅棗15克，杏仁30克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將飛龍鳥剖好，洗凈；瘦肉洗凈，切粒；茶樹菇、杏仁、...

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