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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解...
  • 原料：江南鮮枇杷10個，大蝦10只。調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉少許，姜蔥水50克，蛋黃3個，面包糠200克，酸辣汁15克。制作：1、將枇杷兩頭切去，去核去皮。2、大蝦去頭去殼，將蝦肉切下，留蝦尾備用。3、將大蝦肉絞...
  • 原料：土鴨1只（1500g）、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法：1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；2、糯米浸...
  • 雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經(jīng)典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。原輔用料及調(diào)料鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
  • 做法：1、把白玉菇洗凈，入沸水鍋里汆水后，撈出來晾涼；把青椒切成條，亦入沸水鍋里焯熟了撈出，并剁成粒待用。2、出菜時(shí)，把白玉菇納盆并加青椒粒、鹽、味精、香油和白糖，拌勻即可裝盤上桌。...
  • 材料：主料：南美白蝦300克。輔料：蛋卷碎10克，干生粉300克。調(diào)料：A料（蛋黃醬150克，青芥辣10克）B料（冰花酸梅醬50克，蘋果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，鹽4克，清水20克）做法：青芥沙律蝦球：1、將150克南...
  • 原料：面粉100克  紅苕150克  韭菜葉末30克  雞蛋1個  鹽、菜油各適量制法：1.把面粉納碗，加入少許的鹽和雞蛋，摻適量的清水?dāng)噭虺珊院�，撒入韭菜葉末攪勻。2.將紅苕削皮...
  • 原料：蝦仁100克，新鮮百合200克，西芹100克，紅椒50克。 調(diào)料：精鹽2克，蘇打粉1克，味精2克，蛋清1個，生粉2克，色拉油250克，紹酒2克，二湯5克。制法：1、蝦仁抽去泥腸，瀝凈水，加精鹽、蘇打粉、味精、蛋清...
  • 做法：1、把盒裝的嫩豆花上籠蒸透，取出來放器皿內(nèi)墊底。2、把牛舌切成片，下開水鍋煮熟，再撈出來滑油，備用（見圖1、圖2）。3、鍋入油燒熱，下泡姜末、泡椒末、豆瓣醬和干花椒等炒香，再摻鮮湯燒開，然后...
  • 材料：原料：熟咸肉150克，鮮鮑魚8個，春筍400克，上漿鳳尾蝦45克。調(diào)料：清雞湯450克，精鹽10克，味精5克。制作：1、鮑魚汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。2、春筍焯水后切成細(xì)絲，并整齊鋪擺在燉碗...
  • 創(chuàng)意：此菜采用“鹽焗”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成，雖然原料極其簡單，但風(fēng)味卻絕不普通。特點(diǎn)：外焦里嫩，孜然味濃香。原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：孜然20克，...
  • 原料：魚肉300克，芒果肉150克，獼猴桃200克。調(diào)料：鹽、味精各4克，雞精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。制作：1、將魚肉剁成蓉，放入容器中，加入鹽、味精各3克、生粉、蛋清調(diào)味后朝一個方...
  • 材料：主料：肘子一個（約重2斤）。輔料：小蔥250克，京蔥40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，紅棗10粒。調(diào)料：柱侯醬75克，叉燒醬35克，味極鮮醬油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽適量。做法：1、肘子燒...
  • 原料牛蛙、西芹、洋蔥、尖椒、羅漢筍、鮮香菇、椰菜花、鹽、味精、生粉、花雕、紅油、燈籠椒面、干鍋醬、麻椒面、豪吉雞精、蒜、姜操作流程1、將洗凈后西芹改刀條狀，洋蔥改刀條狀，尖椒改刀條狀，羅漢筍改刀條...
  • 初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時(shí)至入味。2.凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15...

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