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  • 材料：主料：干懷菊花調(diào)料：鹽、脆炸粉、椒鹽做法：1、干懷菊花用水稍加浸泡便撈出來攥干水。2、納盆加少許的鹽拌味后，拍上脆炸粉再下入油鍋，炸至酥脆便撈出來裝盤，撒適量椒鹽即成。特色：菊花原產(chǎn)我國，是觀賞和...
  • 做法：1、湖北小龍蝦3只刷洗干凈，放入沸水中，加入蔥段、姜片各10克，高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開，煮熟撈出。2、取金標(biāo)生抽600克，冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克，純凈水250克，古南豐...
  • 準(zhǔn)備材料：花鰱魚頭、紅辣椒、青辣椒、干蔥頭、大蒜、大蔥調(diào)味料：海鮮醬、蠔油、醬油、糖、鹽做法：1，先把魚頭剁成小塊，放在水里泡一下，最好水里放一料酒，這樣可以去腥。2，魚塊控干水，然后放海鮮醬、蠔...
  • 原料：苦瓜、素獅子球、干辣椒、姜末、花椒油制作方法：(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然后用開水燙一下，濾去水分待用。(2)素獅子球二個(gè)切成末待用。...
  • 制作/上海湘樂匯出品部廚師長曾慶輝此菜有三個(gè)特色，一是堂烹。生魚頭端上桌后，將不粘鍋設(shè)定8分鐘，食客可以看著魚頭由生變熟，非常有氣氛；二是原材料新鮮。供應(yīng)商每天午市和晚市送兩次魚頭；三是新派辣味。...
  • 原料：新鮮毛豆10個(gè)約50克，基圍蝦6個(gè)（約100克），豬舌頭80克。調(diào)料：精鹽30克，大蔥段30克，生姜片10克，胡椒粉3克，醪糟2瓶。制作：把毛豆洗凈，去掉頭和尾；基圍蝦去掉頭和尾，除去蝦線，...
  • 原料：鮮鵝肝50克，草莓、提子各1個(gè)，芒果盯香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、淀粉各適量。制法：1、將鮮鵝肝漂洗干凈，切成1.5厘米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層淀粉；2、煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩...
  • 此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎(chǔ)上稍作改良，上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上，給菜品增添了新穎的味道。制作時(shí)選用重3千克左右的青魚腹肉成菜，口感較滑嫩，用花雕酒和蔥姜水腌制后，入油鍋中炸制...
  • 主料：地黃瓜輔料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：將地黃瓜切條，磁螺醬熟，干椒、芝麻、自制醬汁（一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油）拌勻口味。特點(diǎn)：麻辣香脆...
  • 特點(diǎn)：鮮香微麻辣，烏雞肉質(zhì)比較嫩，用來做小炒效果非常好，口感鮮嫩，香味濃，與燉湯是完全不同的口感，借鑒川菜麻辣的味型，搭配脆口配料，賣相口感都非常好。原料：凈烏雞（四個(gè)月左右的仔雞）300克，萵筍...
  • 原料：紅魚肚350克（舟山紅魚的魚肚，小且薄，不需油發(fā)，只需溫水泡發(fā)一夜即可），姜、小米椒各10克，蔥30克。調(diào)料：酸辣腌汁（鹽10克，美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100...
  • 原料：帶皮牛肉500克，牛五花肉500克，白蘿卜塊200克，牛大骨1個(gè)，老姜（拍破）、紅棗、枸杞、黨參、懷參、香料各適量，鹽適量。制法：1、將牛大骨、帶皮牛肉、牛五花肉分別洗凈，放入大湯鍋內(nèi)，加清水，置旺火上，燒...
  • 材料：原料：中號(hào)冰鮮帶魚1000克，蒜末、西芹粒、胡蘿卜粒、洋蔥粒各15克，薄荷嫩尖少許。調(diào)料：鹽2克，紹酒8毫升，蔥姜水50毫升，辣鮮露4毫升，美極鮮味汁6毫升，十三香1克，自制辣雞醬30克，色拉油適量。制作：1、...
  • 原料：菠蘿200克，火龍果、干榛蘑各100克。調(diào)料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美極香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：將干榛蘑用水浸泡30分鐘，撈出去根，...
  • 原料 魷魚須250克，雞蛋50克。調(diào)料 清酒10克，味啉2克，美極鮮雞粉3克，天婦羅粉20克，色拉油1千克（實(shí)耗50克），鮮茄辣椒醬20克。制作 1、將魷魚須洗凈，切成8厘米長的段，放入用清酒、味啉、美極鮮...

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