當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：鴨舌200克，油鹵水1鍋，黃瓜適量制法：1、把鴨舌治凈了才放油鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼待用。2、把黃瓜雕成2根翠竹的形狀，用小竹棍穿在一起后擺盤里，在小竹棍旁邊另外擺上鹵好的鴨舌，即成。菜品提供：宜賓法...
  • 原料：干海帶150克，老南瓜500克，小米辣粒50克，蒜泥50克，蠔油10克，味精5克，雞精5克，鹽5克，香油5毫升，蔥油10毫升，清湯適量做法：1、干海帶用冷水發(fā)漲并洗凈后，切成絲下入清湯鍋里煨味，撈出來納盆并加小米辣...
  • 原料：凈兔肉100克，咸蛋黃100克，菜心100克，威化紙、面包糠、雞蛋清、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、取凈兔肉剁成肉末，下入油鍋加鹽、味精炒熟后，盛出晾涼并制成小丸子狀；另把咸蛋黃蒸熟剁成末后，也制成小圓...
  • 原料：羊腿肉500克，姜片20克，蔥節(jié)20克，料酒20毫升，干辣椒面、花椒面、色拉油各適量，燒椒味碟、豆瓣味碟、黃椒醬味碟各1個，鹵水1鍋制法：1、把羊腿肉改刀成大塊，納盆加姜片、蔥節(jié)和料酒先碼味，然后再入沸水鍋...
  • 原料：豬排骨400克，糯米500克，小米辣節(jié)20克，芹菜節(jié)20克，胡蘿卜20克，雞蛋3個，姜蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量制法：1、將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，納盆并加蔥姜、胡蘿卜片、芹...
  • 柴蟲生活在滇西南一帶的腐木里，成蟲每只約10厘米長，體表有數(shù)圈腹節(jié)，在昆明的市場只能買到冰鮮貨，85元/公斤。昆明祥云薈館后廚主管宗德志給制成干辣味的柴蟲搭配了個新搭檔蕎麥片，這也是從市場上買到的成品，18元...
  • 宣威農(nóng)村喜歡把新鮮的小苦菜曬干制成干板菜，放置通風陰涼處全年不壞。宗德志把從宣威買來的干板菜加上紅豆、脆肉制成家常口味的燉菜，材料豐富、口味濃郁，很受食客歡迎。做法流程：1、干板菜剪成3厘米長的段，沖去...
  • 一、百合扣圓子云南人上火很少吃藥，都是從市場上買把新鮮苦菜回家做了吃。宗德志把顏色嫩綠的新鮮苦菜切成1厘米長的段，搭配蒸好的百合圓子一同上桌，清爽的賣相很受食客歡迎。做法流程：1、豬腰上的精瘦肉300克加上...
  • 原料：臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調(diào)料：瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，色拉油500...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀粉6克，芝麻油3克。制作：1...
  • 原料：臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調(diào)料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海帶洗凈，切成3厘米長的細絲；香...
  • 制作酒香鮑汁肉，需要先調(diào)制鮑汁醬料，加入大量的黃酒后，再與豬五花肉塊一起下鍋燒制，成菜肥而不膩，酒香味濃。配方提供：楊洋原料：五花肉15千克A料：占越龍山酒12瓶，紅曲粉半包，冰糖1750克，生抽500克，調(diào)好的...
  • 原料：桃花30克，雞蛋4個，雞脯肉75克，豬前夾肉100克，平菇150克，蔥花25克，面粉50克，蛋清豆粉、水豆粉、生姜汁、胡椒粉、精鹽、麻油、色拉油、清湯各適量。制法：1、將雞蛋、面粉、水豆粉50克、精鹽調(diào)成全蛋面漿...
  • 原料：豆腐200克，綠豆芽100克，植物油150克，海米、蔥姜、清湯、料酒各10克，丁香花蕾研粉1克，精鹽、花椒各適量。制作：1、把豆腐入籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成1厘米見方的塊，再對角劃兩兩刀，呈4個小三角形；綠豆...
  • 原料：鴨肝蓉400克，蘭花15朵，（摘瓣洗凈）雞蛋1個（用清），清湯1千克ml，精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、蔥片、姜片各適量。制作：1、將蔥姜泡入清湯中（約70毫升），把鴨肝蓉置鍋內(nèi)用泡蔥姜的涼清湯泡開，再用干凈...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部