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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 初加工：1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。起菜：1、客人點菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐...
  • 初加工：1、帶皮五花肉900克處理干凈，先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形，取出后切成6厘米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油4...
  • 材料：原料：香蔥花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用紅燒肉代替）。調(diào)料：鹽10克，自制炸醬5克，當?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，蔥粒、姜米、蒜片各5克...
  • 材料：原料：平潭干紫菜50克，蝦米25克，干貝絲20克，蜆子肉250克，青蒜苗50克，土芹菜50克。調(diào)料：味精3克，雞精2克，香油3克，泰國魚露2克，胡椒粉1克，地瓜粉50克，雞蛋2個，色拉油20克。制作：1、蜆子用開水燙開...
  • 材料：原料：長茄子2個約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調(diào)料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...
  • 材料：原料：牛腿肉150克，青紅椒片20克，洋蔥20克，生粉、吉士粉共30克（生粉與吉士粉的比例是5：1），竹簽一把。調(diào)料：素菜汁約220克，李錦記海鮮醬10克，蠔油5克，黎紅鮮花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，雞精5克...
  • 材料：原料：日本豆腐3支，南瓜（去皮）70克，胡蘿卜40克，蛤蜊12只，生菜絲2克，太倉肉松5克，咸蛋黃40克。調(diào)料：紅油25克，鹽4克，味精3克，美極鮮2克，料酒10克，白胡椒粉1克，太太樂雞精2克，高湯400克，色拉油1...
  • 材料：原料：加工過的臘咸雞150克，咸魚骨150克，四川泡菜胡蘿卜150克，泡海椒8只，袋裝鮮筍尖50克，土豆100克，河蝦50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，白胡椒粉2克，姜片5克，蒜片5克，花雕酒10克，鎮(zhèn)江香醋4克，高湯250...
  • 材料：原料：上等大蝦仁250克，白蘿卜100克，熟肥膘肉50克，菜心10棵，蟹黃50克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖2克，胡椒粉2克，香蔥5克，生姜10克，上湯200克，濕淀粉5克，豬油20克，色拉油1000克（約耗75克）。制作：1...
  • 材料：原料：酸豆角300克，魚子醬10克，鮮青紅椒粒各2克，五花肉末40克。調(diào)料：味精5克，白醋2克，蒜泥2克，白糖2克，紅油30克。制作：1、酸豆角用清水略漂一下，切成粒狀備用。2、鍋上火放紅油燒至五成熱，下入蒜泥...
  • 材料：原料：嫩仔雞半只（凈重約450克）。調(diào)料：汆湯雞特制調(diào)料25克，啤酒20克，鹽6克，雞精8克，白糖5克，燈籠泡椒8個，紹酒3克，豬油50克，蔥、姜各5克，清湯400克，醬油10克。制作：1、將仔雞斬成3厘米見方的塊狀...
  • 材料：原料：豬手2只。調(diào)料：咖香鹵水1500克。制作：豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個半小時至豬手肉爛即可。特點...
  • 材料：原料：放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克，干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，鹽5克。制作：1、干菜洗凈，放在清水中泡半小時，將一半干菜切成細絲，土雞宰殺，從尾部切開...
  • 材料：原料：豬后腿骨1根約500克（去邊角料制熟后約為300克），法香10克，鋼鋸1個，吸管1個。調(diào)料：鮑汁150克，鹵水一鍋（見相關(guān)鏈接）。制作：1、將豬骨汆凈血水，放入鹵水中鹵1個半小時至豬肉酥爛。2、將豬骨上端用...
  • 原料：凈仔土雞1只、壇腌剁椒60克、豆瓣醬20克、姜末、蒜末、姜片、蔥節(jié)、蠔油、料酒、雞汁、雞粉、蔥油、化豬油各適量制法：1、把治凈的仔土雞放到加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出來晾涼，拆去大骨后...

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