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  • 原料：豬寸心骨4根（豬肘子上的骨頭，長約12厘米），青紅辣椒粒各15克，錫紙1張，高度白酒約200克。調(diào)料：黑胡椒10克，洋蔥50克，精鹽200克，味精5克，色拉油1500克。制法：1、把寸心骨用黑胡椒、洋蔥、精鹽5克、味精...
  • 原料：豬手750克，干黃豆20克，四川泡菜20克（可用東北酸菜代替）。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，味精1克，骨頭湯1000克。制法：1、將豬手洗凈斬成2厘米見方的塊，然后入鍋中汆透去血水。黃豆用水泡發(fā)，酸菜切成5厘米長的...
  • 原料：豬手1000克，香芋500克，姜片30克，蔥結(jié)30克。調(diào)料：色拉油50克，五香粉5克，鹽50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，雞精2克，味精1克。制法：1、將豬手洗凈后，斬成2厘米見方的塊，入沸水汆7分鐘。香芋...
  • 原料：普通小魚干300克。調(diào)料：蒜蓉100克，面包屑100克，精鹽2克，味精2克，辣椒粉2克，雞粉1克，色拉油750克。制作：1、將小魚干放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘；蒜蓉放入燒至三成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘...
  • 原料：精牛腿肉1000克。調(diào)料：硝鹽（使成品發(fā)紅，要在衛(wèi)生部許可的范圍內(nèi)使用）2克，精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味鹵水3000克，色拉油1000克。制作：1、將牛肉放入盒中用硝鹽...
  • 原料:鮮羊腰10個，蒜瓣25克，餛飩10個。調(diào)料:子彈椒10個，野山椒10克，四川豆瓣醬50克，蠔油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陳醋10克，八角2瓣，番茄醬25克，鹽、味精各2克，蔥段、姜片各3克，紅油10克，香油1...
  • 原料:芒果10個，黃鱔200克。調(diào)料:香菜汁10克，蒜汁10克，美味源牌冰梅醬20克，半島牌口急汁20克，家樂牌OK汁15克，百康牌檸檬汁20克，橙汁15克，色拉油800克。制作:1、芒果洗凈，對半切開，將肉挖出放入攪拌機中攪打...
  • 原料:本港魷魚嘴(以袋裝品為多，色澤白里透出淡粉，口感爽脆)250克，洋蔥100克，青、紅辣椒各20克，黃瓜50克，南瓜200克，香芹5克。調(diào)料:自制美極醬50克，姜片10克，色拉油500克，鹽5克，上湯30克。制作:1、洋蔥剝皮...
  • 原料：黃牛掌1只（約1000克，取前段）。調(diào)料：八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，蔥、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。制作：1、將牛...
  • 原料：羔羊后腿一只（選用12斤左右的羔羊的后腿）。調(diào)料：寧夏產(chǎn)本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克...
  • 原料：羊蹄7個約400克，四川朝天椒80克。調(diào)料:色拉油100克，蔥、姜、蒜、八角、花椒各25克，鹽10克，味精5克，蒜苗段10克，清湯100克。制作：1、將羊蹄洗凈去掉中間蹄縫的毛，然后入沸水中焯水5分鐘。2、鍋放底油10克...
  • 原料：小公牛肋排500克，蒜末10克，青、紅椒粒各10克，洋蔥粒10克。調(diào)料：蔥10克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清湯2000克，鹽15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白...
  • 原料：洗好的乳鴿2只，和好的油面400克（寧夏高筋粉用冷水和好，和面時加點色拉油或者蔥油，比例為面粉400克加色拉油約15克）。調(diào)料：鹽5克，味精3克，雞精5克，王守義十三香3克，雀巢蠔油5克，紅油3克，尖椒15克，蔥...
  • 原料：文蛤300克，雞蛋3個。調(diào)料：濕淀粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，姜末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克。制作：1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，沖洗干凈，連殼放姜末、蔥末、料...
  • 原料：草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作：1、草魚宰殺，去頭、去尾后從腹部開膛，取出內(nèi)臟，沿中骨...
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