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  • 雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來(lái)的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開(kāi)水鍋中飛...
  • 古曰：“世間第一補(bǔ)人之物乃粥也”，常喝粥有養(yǎng)生延年之效。清代章穆的《飲食調(diào)疾辯》曾載：“粥能滋養(yǎng)，虛實(shí)百病固己。若因病所宜，用果、菜、魚(yú)、肉及藥物之可入食料者同煮食之，是飲食即藥餌也，其功更奇更速。”...
  • 陜西一般用這種辣椒油做涼拌，據(jù)說(shuō)好多涼皮店視此配方如命，下面為大家介紹做法：主料：陜西紅辣椒、菜籽油、香料香料配方：八角170克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克畢卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香...
  • 肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口、攜帶方便等特點(diǎn)：豬肉松、牛肉松、雞肉松和魚(yú)松、蛋松等，是佐餐、送禮、旅游攜帶的好食品。其制作技術(shù)如下：一、選料與整理：選無(wú)病的畜禽瘦肉，除去骨、皮、脂肪及...
  • 豬皮凍制作原理肉皮、小蹄及肘子都屬于富含動(dòng)物結(jié)締組織的原料，其主要成分是膠原蛋白，它們?cè)诩訜岬倪^(guò)程中，在組織蛋白酶的作用下，使肌漿蛋白質(zhì)一部分分解成肽而游離出來(lái)，而一些氨基酸隨著水溫的升高也溶于湯中，...
  • 用下面這種方法鹵煮的雞蛋，號(hào)稱(chēng)比香巴佬蛋還要好吃。材料：雞蛋10個(gè)，啤酒一罐330ml，醬油10ml(生抽老抽對(duì)半)，白糖30克，,鹽10克做法：1、雞蛋加水煮熟。2、剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮。3、煮干即可。...
  • 主料：白菜1棵，辣椒面50g。配料：白蘿卜1棵，胡蘿卜1棵，蔥白2棵，蒜3頭，生姜1塊，梨1個(gè)，湯圓粉1大匙，水1杯。調(diào)料：白糖1大匙，粗鹽100g，細(xì)鹽20g，魚(yú)露3大匙，雞精2g。做法：第一步：腌漬大白菜1.白菜，從中間切...
  • 溏心松花蛋的加工過(guò)程是：照蛋－敲蛋檢驗(yàn)－分級(jí)－配料－熬料－沖料－難料－罐料－下缸－泡期－檢查－出缸－洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多：主要為傳統(tǒng)配方、創(chuàng)新配方和燒堿配方三種。1、傳統(tǒng)配方：約800--1000枚鴨蛋...
  • 茶點(diǎn)既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類(lèi)型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。在與茶的搭配上，講究茶點(diǎn)與茶性的和諧搭配，注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果，重視茶點(diǎn)的地域習(xí)慣，體...
  • 豆?jié){是一款大眾食品，深受人們的喜愛(ài)。它乳白色的漿液為人們帶來(lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調(diào)而乏味，以下在不改變豆?jié){口味的前提下，制作出不同色澤的豆?jié){。翡翠豆?jié){原料：鮮青豆400g，黃豆20...
  • XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發(fā)明的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開(kāi)始普及化，而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。xo醬選用上等干貝(江瑤柱...
  • 海鮮：除腸臟海鮮雪藏得太久，會(huì)影響鮮味，所以不宜雪藏超過(guò)一天。不同海鮮有不同存放方法，其中筍蝦不要?jiǎng)內(nèi)ノr殼，原只放入鹽水內(nèi)浸數(shù)分鐘，使蝦頭不易變黑，影響食欲。將浸完鹽水的蝦抹干水分，放入保鮮袋后再放入...
  • 花生辣醬的做法做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒...
  • 原料：上等辣椒面15千克，一級(jí)菜籽油60千克，白酒100克，精鹽50克A料：花生米1000克，核桃仁500克，白芝麻：200克，紫草：200克B料：八角50克，山奈40克，草果8個(gè)，白蔻60克，香葉40克，桂皮50克，排草40克，小茴30克...
  • 豉油皇的用途很多，蒸魚(yú)、炒面、烹肉……等都可用到。用料：生抽500ml、老抽200ml、紹酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、鹽2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、雞粉4g、醬油50ml做法：將以上原料調(diào)勻，入鍋煮沸即成。豉油...
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