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  • “灌腸”在我們這里是每個(gè)涼菜師傅必會(huì)的技術(shù)，以前用的一些添加劑如豬肉香精、卡了膠、乳化劑、食霸-4、7909、保立林等，要買全的話成本太高，所以我自己配了兩種香料，分別用于灌腸類和灌肚類（火腿類），現(xiàn)在周圍...
  • 一、工藝流程原理處理—絞制—斬拌—灌制—?dú)⒕b二、配方豬肉：8%雞碎肉：27.3%雞皮：10%冰水：25.01%分離蛋白：1.5%卡拉膠：0.7%玉米淀粉：4%木薯淀粉：5%食鹽：1.55%亞硝：0.003%味精：0.2%山梨酸鉀：0.0075%...
  • 一、建議配方原料及用量?jī)鲐i瘦肉52％、肥肉13％、鹽1.37％、味精0.5％、白糖0.8％、纖維素膠0.2％、生粉8％、大豆蛋白1.75％、碎冰19％、大料0.7％、丁香0.3％、胡椒0.22％、花椒0.2％、蔥0.6％、KVY12061T0.06％、K...
  • 本發(fā)明是一種制作食用香油的配方和方法，它用食用油和五種以上的香料按照一定的方法煉制而成。與現(xiàn)有的香油相比，本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮透明、有濃郁的香味、口味,可以廣泛用在粉、面、鹵菜、涼菜、湯菜等食品中，是一種...
  • 彩花皮蛋的加工技術(shù)一、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。二、設(shè)備用具缸、盆等。三、工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品四、制作方法1、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿...
  • 本產(chǎn)品制作方法簡(jiǎn)單，比臭豆腐味香、細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。有大部分人喜歡食用臭豆腐，是因?yàn)槠溆幸环N特殊的味道，但現(xiàn)在制作的臭豆腐，在腌制過(guò)程中使用化學(xué)原料，有的甚至使用見(jiàn)不得人的方法，使...
  • 特殊風(fēng)味九香蛋九香蛋是一種具有特殊風(fēng)味的香蛋，沿用湖北江陵傳統(tǒng)的加工工藝精制而成，不采用氧化鉛為原料，集浸泡、腌制而成。長(zhǎng)期食用開(kāi)胃健脾，強(qiáng)體益智，滋身養(yǎng)顏，咸辣醇香，低脂肪、無(wú)色素、無(wú)防腐劑的保健旅...
  • 五香鵪鶉呈醬紅色，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，方便衛(wèi)生，很受消費(fèi)者歡迎。加工五香鵪鶉的主要原料及其配比是：每50公斤鵪鶉，用醬油5公斤，鹽13.5公斤(12.5公斤用于腌制，1公斤用于鹵煮），糖1公斤，黃酒500克，味道200克...
  • 烤蛋加工技術(shù)烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經(jīng)高溫烤制而成，產(chǎn)品的蛋味及口感良好，基本無(wú)硫化氫味，并可長(zhǎng)期保存。加工方法如下：第一，取平均重量為60克的雞蛋20個(gè)，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的...
  • “冰冰爽”是采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成分，混入其他對(duì)人體無(wú)害的添加劑，科學(xué)配比而成，加水煮后體積膨脹100--300倍且能自動(dòng)成凍，似水晶般透明衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感綿韌清脆，香氣誘人，味道酸、辣、麻...
  • 皮蛋（松花蛋）味道鮮美、細(xì)嫩、蛋白晶瑩、蛋黃油潤(rùn)、酒味濃香、風(fēng)味獨(dú)特、余味綿長(zhǎng)、十分可口，久貯不壞，在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，產(chǎn)品也成了紅白喜事上不可缺少的下酒菜，龐大的市場(chǎng)也給許多人創(chuàng)造了很多的生意門路，...
  • 鹵蛋處處有，可是雙黃鹵蛋極少見(jiàn)，中國(guó)人向來(lái)將雙黃蛋作為喜慶之兆，如果能買上一個(gè)雙黃蛋，必定欣喜異常，并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨(dú)創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技，能讓制作的鹵蛋個(gè)個(gè)都是雙黃蛋，不僅味道好，香氣...
  • 獨(dú)門配方一1、黃瓜十斤，切成如下模樣。2、切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。)3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的...
  • 加工芝麻糖是一項(xiàng)很好的家庭副業(yè)，可在農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行。生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單、效益明顯。主要原料芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具大鍋1口、中號(hào)鍋2口（60厘米口徑），水缸多個(gè)，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，...
  • 腸粉醬油做法材料：海天生抽醬油200克、雞精5克、白糖15克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克做法：把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開(kāi)。然后放入少量雞精蔥花，煮一分鐘左右即可。酸辣醬做法材料：辣椒醬...
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