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  • 原料：黃花魚1條（約750克），松子仁50克，八寶餡100克。調(diào)料：松枝60克，白糖50克，潮州鹵湯2500克，松子香油20克。制作：1、黃花魚去鱗，不破膛，將筷子從魚嘴中伸入魚腹，夾住魚腸等內(nèi)臟掏出，將魚洗凈，把八寶餡...
  • 原料：豬前糟凈肉餡600克，大白菜葉300克，粽葉5張，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：青、紅椒絲各5克，蔥絲5克，色拉油10克。制作：1、將肉餡調(diào)好備用。（見文后說(shuō)明）2、將大白菜葉入開水中燙至略變色，過(guò)水涼透后，撈出擠干水分。...
  • 原料：精選內(nèi)蒙羔羊后腿1只（重約1500克），洋蔥50克，東北產(chǎn)酸黃瓜50克，黃金奶油餅10個(gè)，圣女果8個(gè)，生菜80克。調(diào)料：風(fēng)沙料1000克，辣醬40克，山水糊（見相關(guān)鏈接），色拉油1500克。制法：1、先將羊腿取出用涼水沖...
  • 原料：內(nèi)蒙產(chǎn)東山羊肉（乳羊的羊肋條肉）750克，黃豆芽100克，泡紅燈籠椒100克，香蔥50克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬20克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各15克，味精、精鹽各3克，家樂(lè)牌雞精2克，紅燒醬油5克，姜片、蔥段各10...
  • 原料：鴨脯肉200克。調(diào)料：泡椒節(jié)30克，蛋清20克，蒜末10克，蔥節(jié)10克，胡椒粉2克，鹽5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。制作：1、將鴨脯肉切成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的片...
  • 原料：北京填鴨一只（凈重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。調(diào)料：干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克...
  • 濮陽(yáng)雅苑酒店招牌菜制作/呂志軍：湖北宜昌人，1997年踏入廚師生涯，先后在宜昌、武漢等多家酒店學(xué)習(xí)。在2005年第三屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽上獲一金、一銅，現(xiàn)就職于河南省濮陽(yáng)市雅苑酒店。就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的...
  • 南通皇瑞酒樓招牌菜制作/陳偉：高級(jí)烹調(diào)師，江蘇烹?yún)f(xié)會(huì)員，曾就職于南通今日休閑酒店、嘉賓發(fā)酒樓、日月潭大酒店，現(xiàn)任南通皇瑞酒樓爐頭。魷魚做法很多，但它能脫穎而出的原因完全在于對(duì)“什錦素汁”的好奇，不知道這...
  • 大連漁人碼頭招牌菜 制作/黃小龍：國(guó)家一級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)海鮮菜肴的制作，曾在大連多家酒店任海鮮主廚一職，現(xiàn)任大連漁人碼頭主廚�！爸灰腿丝吹絼e人桌上有這道菜，那么他一定會(huì)跟著點(diǎn)；如果客人嘗過(guò)一次，那么...
  • 石家莊花房姑娘生態(tài)食坊招牌菜制作/尹志鋼：湖南瀏陽(yáng)人，從廚11年，東方美食雜志社星級(jí)記者，綠色廚藝大使，曾任石家莊花房姑娘生態(tài)食坊廚師長(zhǎng)。如果說(shuō)“霸王蹄花”讓你感覺紅紅亮亮、辣的過(guò)癮，那么這道“醬椒蒸豬手...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長(zhǎng)并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 原料：凈土雞(最好是放養(yǎng)一年左右的雞)半只約400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。調(diào)料：精鹽8克、味精3克、紹酒8克、太太樂(lè)鮮香寶3克、胡椒粉1克、姜片5克、蔥結(jié)1個(gè)、高湯20克、色拉油10克。制作：...
  • 原料：凈雞400克，糯米150克，玉米粒20克，甜豆20克，南湖菱20克，板栗20克，鮮荷葉1張，枸杞3克。調(diào)料：精鹽、味精、雞精、紹酒各5克，鮮貝露、胡椒粉各2克，姜片、蔥、濕生粉各10克，色拉油15克。制作：1、將凈雞剁...
  • 原料：雞脯肉200克，果仁粒（花生粒、杏仁粒、麥片粒）150克，蛋清30克，生菜葉20克。調(diào)料：千島汁50克，鹽8克，味精3克，白糖10克，生粉20克，色拉油500克。制作：1、雞脯肉加鹽、味精、白糖、雞蛋清，用生粉上漿，...

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