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  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)肚10個(gè)。輔料：竹蓀50克，蔥、姜、蒜各5克，檸檬片25克，泡椒10克。調(diào)料：蒜蓉醬10克，燒汁、糖色各5克，生粉3克，鹽10克，味精5克，豬油、料酒各10克，大紅醋5克。制作過(guò)程：1、將新鮮的鮰魚(yú)肚...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)2條（約2500克）輔料：馬蹄250克，蟹黃50克，雞蛋1個(gè)，娃娃菜1顆，生姜、小蔥各250克。調(diào)料：味素150克，鹽5克，味精2克，清雞湯1000克，生粉10克。制作：1、將鮰魚(yú)宰殺洗凈，取凈肉，切成均勻的...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)2條（約2500克）輔料：猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個(gè)、五花肉、馬蹄各250克調(diào)料：味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作：1、鮰魚(yú)取凈肉，改成夾刀片，上...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)1條（約2000克）輔料：雞蛋2個(gè)、姜蔥水350克調(diào)料：鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克制作：1、鮰魚(yú)取凈肉，刮成魚(yú)茸，漂盡血水，放進(jìn)榨汁機(jī)中攪制成魚(yú)茸。2、魚(yú)茸納入盤中，調(diào)入...
  • 原料：竹蟲(chóng)200克，粉絲100克，青、紅辣椒粒各30克，洋蔥粒30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，蔥花10克，鹽2克，味精1克，花椒粉3克。制法：1、將粉絲入七成熱油炸成雀巢形狀，瀝油，裝盤；2、將竹蟲(chóng)均勻拍...
  • 原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，面粉250克。制法：1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復(fù)搓洗除去...
  • 原料：豬嘴2個(gè)，香菜段10克，香蔥結(jié)15克，姜15克，香料包1個(gè)，木姜子10克，鹽15克，味精3克，香油2克，冰糖30克，料酒10克。制法：1、將豬嘴用溫水浸泡30分鐘，刮凈表皮，洗凈待用；2、鍋置中火上入油燒熱，入冰糖炒...
  • 原料：豬板筋250克，冰凍湯圓200克，小青、紅尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，蔥節(jié)10克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，甜面醬5克，料酒8克，濕淀粉20克，紅油10克。制法：1、將豬板筋切三粗絲，...
  • 原料：豬三線五花肉300克，蝦片100克，鹽3克，味精1克，雞精2克，白糖2克，花椒粉5克，孜然粉5克，胡椒粉2克，醬油10克，陳醋3克，料酒10克。制法：1、將五花肉表皮略燒，刮洗干凈，切厚片，加鹽、味精、雞精、孜然粉...
  • 原料：帶皮豬肥膘肉300克，洗沙（紅豆沙）100克，花生50克，白芝麻50克，面包糠500克，雞蛋液、料酒各適量。制法：1、將豬肉洗凈，入冷水中加料酒煮至八成熟，撈出瀝干，切夾刀片待用；2、將芝麻、花生入烤箱以上下火...
  • 原料：黑豬三線五花肉600克，鮮湯1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大蔥結(jié)30克，鹽8克，味精2克，白糖5克，醬油15克，香油2克。制法：1、將三線五花肉洗凈，切2厘米見(jiàn)方的塊，入六成熱油爆至...
  • 原料：烏江魚(yú)1條（約1250克），西紅柿250克，豆腐1塊，蒜子10粒，薄荷葉10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、豬油、高湯各適量。制法：1、將烏江魚(yú)宰殺治...
  • 原料：甜蝦，青口，蟹柳，白鱔，大米，芥蘭，自制海鮮湯，豉油汁。制法：1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈；2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干，放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟，食用時(shí)淋入豉油...
  • 材料：主料：鮮牛筋輔料：五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末調(diào)料：鹽、花椒油制作：1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時(shí)后，撈出晾涼。2、出菜時(shí)，先把鹵牛筋切成小...
  • 批量預(yù)制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋，加姜蔥并燉至湯濃鮮香時(shí)，濾渣取湯。走菜過(guò)程：出菜前，先把牛肉濃湯盛入砂煲，再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進(jìn)去一起煲熟，放鹽調(diào)好味即可上桌。...

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