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  • 做法：1、把鮮墨魚(yú)250克和豬肥膘肉100克放一起，捶剁成泥，再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，摻入適量鮮湯攪打成墨魚(yú)膠。2、把墨魚(yú)膠裝入裱花袋里，緩緩擠入90℃的熱水鍋里，燙成魚(yú)面撈出來(lái)，漂冷后再纏...
  • 做法：1、把酵素蓮藕洗凈，在削皮并切去兩頭的藕節(jié)后，往藕孔里釀入泡漲的糯米，填實(shí)以后擺盤(pán)里，加干桂花、桂花醬、紅糖和白糖一起上籠蒸3小時(shí)。2、把蒸好的蓮藕取出來(lái)，切成厚片擺盤(pán)，另把蒸制得到的原汁入...
  • 做法：1、把絲瓜刮皮后切成條；另把干竹蓀用溫水泡漲后，切成節(jié)待用（也可用鮮竹蓀）。2、鍋里放素油燒熱，在投入絲瓜條、竹蓀節(jié)和番茄片炒香后，摻素高湯燒約2分鐘，其間調(diào)入鹽、蔬之鮮和白糖。在用濕生粉勾...
  • 做法：1、把干的竹毛肚放溫水盆里，泡發(fā)好才洗凈并控水，用手撕成塊待用。2、把已經(jīng)用鹽漤過(guò)的青筍片放玻璃盛器內(nèi)墊底，擺竹毛肚并淋入用青紅小米椒粒、鹽、蔬之鮮、白糖、辣鮮露、素高湯、藤椒油和香油調(diào)好的...
  • 制法：1、把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水，然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時(shí)，放入土雞，下入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽，煮至剛斷生時(shí)起鍋，并放入冷湯中浸泡，待冷后撈出，斬切成細(xì)條，裝入用萵筍片打...
  • 制法：1、取袋裝澳洲牛舌改刀后沖水治凈，納盆加保鮮花椒、花雕酒及蔬菜汁水進(jìn)行腌制，待用。2、凈鍋下紅油，加入姜蒜炒香，再放干辣椒節(jié)、花椒、麻辣香水魚(yú)料和豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯熬出味，打去渣后，調(diào)入...
  • 制法：1、把大甲魚(yú)宰殺治凈，放沸水鍋里燙一下，擦洗去殼膜并去內(nèi)臟，剁成3厘米大小的塊（甲魚(yú)殼剁成4塊）。豬三線肉切成4厘米見(jiàn)方的塊。2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，倒入甲魚(yú)塊、豬肉塊過(guò)油至六分熟，倒...
  • 制法：1、把現(xiàn)宰殺的兔肉剁成1厘米大小的丁，納盆加料酒及少量的鹽碼味，然后抓少許生粉拌勻備用。2、鍋中放自制紅油，先下干辣椒節(jié)、香料（香葉、白蒄、草果、八角、砂仁、茴香、桂皮、香草等）、花椒、姜片...
  • 制法：1、把耗兒魚(yú)治凈，改刀成條，納盆加料酒、姜蔥稍腌制。涼粉改刀成小塊。2、鍋中放油燒至六成熱，將魚(yú)條去凈姜蔥后抓少許生粉拌勻，入鍋滑散倒出瀝油。3、鍋留底油，放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香，摻入鮮...
  • 制法：1、把豬前肘燒皮后，入盆刮洗干凈，再放沸水鍋里開(kāi)小火煮透。2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋里炸上色后，撈入鹵水鍋里（鹵水是用干辣椒、花椒、姜蔥蒜、豆瓣、八角、山柰、香葉、蠔油、糖...
  • 制法：1、把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。2、凈鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以后，加鹽炒熟裝盤(pán)，撒些蔥花便成菜。...
  • 原料：魚(yú)肉糊200克、豬肉末100克、雞脆骨100克、野菜100克、千張絲50克、蔥末、姜末、蒜末各10克、圣女果片10克、干生粉、蠔油各10克、天成一味醬油、紹酒、白醋各10毫升、胡椒粉、白糖各...
  • 制作：1、取甘草、羅漢果各15克，黃干椒80克倒入4千克水中，大火燒開(kāi)，改小火煮10分鐘，將羅漢果和甘草的鮮甜味煮出來(lái)后過(guò)濾留湯。2、炒鍋上火，倒入色拉油2千克，燒至七八成熱時(shí)，放入小龍蝦1千克快...
  • 制作：1、將凈老母雞2只、筒子骨3千克分別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，放入6條焯水后的榕蛇段，倒入清水25千克，大火燒開(kāi)，持續(xù)加熱10分鐘，改小火慢燉8個(gè)小時(shí)，過(guò)濾料渣即成濃湯鍋底。2、炒鍋上...
  • 做法：炸藕夾：蓮藕去皮后切成連刀片，夾上豬肉餡，掛上用生粉、吉士粉、面粉、鹽和泡打粉調(diào)成的脆炸糊，入油鍋炸至金黃酥脆，撈出即成。炸藕海：蓮藕去皮切絲，加少許的鹽拌味后，再加適量的脆炸糊拌勻，用筷子...
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