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  • 材料：原料：帶魚500克，姜片、蔥節(jié)、蔥絲、彩椒絲各少許。調(diào)料：甜辣雞醬30克，番茄沙司20克，鹽、花雕酒、味精、白糖、大紅浙醋、脆炸粉、鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把帶魚治凈，從背部進刀剔出凈魚肉以后（圖...
  • 材料：花菜、豬五花臘肉、姜末、蒜末、小米椒節(jié)、生抽、鹽、味精做法：1、把花菜切成小塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆一水，撈出待用。把豬五花臘肉煮熟以后，撈出來切成小條。2、鍋里放油，先下姜末、蒜末、小米椒節(jié)...
  • 對于成都的食客來說，鴕鳥腎還是個新鮮玩意。鴕鳥腎肉質(zhì)細密，市場上多為袋裝出售，36元/斤，其外表類似豬里脊肉，炒制后口感卻好似雞胗一樣爽脆，而且沒有雞胗的腥氣。鴕鳥腎可以涮湯，但清炒的口感最好，作者為其搭...
  • 制作：重慶沈成兵制法：1、草魚1500克去除內(nèi)臟，洗凈，取魚肉切成厚片，魚骨砍段，加入鹽8克，雞精10克、姜、蔥、料酒各10克腌制，拌勻濕淀粉15克備用；鍋中下色拉油40克燒至五成熱，下豆芽250克、小蔥段30克、鹽5克...
  • 材料：主料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開膛治凈，加姜片、蔥段、鹽...
  • 創(chuàng)新點：葷素食品科學搭配，大大提高了原料本身的營養(yǎng)價值。特點：肉質(zhì)鮮嫩、造型美觀。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材...
  • 牛仔肉作為食材在各大菜系中扮演著重要角色，粵菜中它的烹飪方法也層出不窮，下面介紹的這道黑皮雞土從爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟處理非常關(guān)鍵。初加工、牛仔肉克洗凈，切成××厘米的薄片，加入鹽克、...
  • 制法：1.先用熱水把干裙邊漲發(fā)透，再放入加有姜蔥和鹽的鮮湯鍋，煨至軟糯入味時，出鍋待用。另把松茸洗凈，切成片備用。2.鍋里摻濃湯，放入裙邊和松茸燒開后，加鹽和雞汁攪勻，等勾薄芡后，淋雞油并撒入水發(fā)枸杞，出...
  • 苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。切完肉片勿沖水否則活肉變死肉鮮肉切片或是切絲之后千萬不要沖水，否則肉就“死...
  • 材料：原料：小仔鮑（一斤100個）調(diào)料：生抽1斤、白糖2斤、美極鮮3兩、陳醋半斤、味精2兩、雞精1兩、姜末1兩、蒜泥1兩、海鮮撈汁1瓶制作：將仔鮑飛水，放入調(diào)料中泡制一夜。...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時，先把草魚放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來裝盤，隨后把燒椒料放入...
  • 一、茶葉原料的制備1、以干茶為原料提取原汁干茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物質(zhì)，得到1-2%的茶汁，在60-70℃的條件下經(jīng)三次真空減壓濃縮可得40%左右濃度的茶葉原汁。2、以鮮葉為原料提取原汁茶葉殺青后粉碎，再在9...
  • 材料：原料：肥牛300克、豬五花肉粒60克、青紅椒圈50克、鮮花椒15克、姜末、蒜末各少許。調(diào)料：鹽、辣鮮露、鮮露、味精、雞精、色拉油各適量。制作：1、把肥牛切成片，入油鍋滑熟以后，倒出來瀝油。2、鍋留底油，先下...
  • 原料：新鮮上等牛仔肉200克，蘆筍150克，橙子塊30克，紫甘藍絲、卷心菜絲各15克，香芹、圣女紅果、橙子粒各5克。調(diào)料：新鮮橙汁50克，檸檬汁、生抽各10克，鹽、君度酒各5克,糖20克，生粉15克，色拉油50克。制作：1、...
  • 原料：茄子750克(以長條的茄子為好），青花魚干100克。調(diào)料：鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。制作：1、茄子去皮，去頭、去蒂后順長切成12等份，洗凈后備用。2、鍋內(nèi)放...

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