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  • 材料：主料：雞蛋豆腐500克輔料：紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。調(diào)料：鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。制作：1、自制的雞蛋豆腐500克切...
  • 原料：竹節(jié)蝦500克，湖南小紅椒50克，芋絲2盒。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫縣豆瓣3克，辣妹子6克，蠔油10克，紅油25克，香葉10片，八角3個(gè)，香菜葉1克，高湯100克。制作：1、竹節(jié)蝦飛油1分...
  • 食材：三黃雞半只、蔥段、姜片、鹽做法：1、雞塊用流動(dòng)水沖洗干凈。2、將雞塊放入煮鍋中，加入能夠沒(méi)過(guò)雞塊的冷水大火燒開(kāi)，出盡血沫后撈出雞塊用冷水沖洗干凈。3、另取一鍋清水，放入蔥段和姜片大火煮開(kāi)，放入雞塊繼...
  • 做法：1、把才魚宰殺治凈，取凈魚肉片成大片，納碗加鹽、料酒、姜蔥水、胡椒粉和生粉碼味上漿待用。另把魚頭及魚骨下鍋，加化豬油一起炒香后，再摻清水熬成濃白的魚湯。把去皮黃瓜條放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)放...
  • 做法：1、新鮮鴨天梯納盆，加姜蔥汁和料酒腌漬一會(huì)兒，放入沸水鍋汆熟后，撈出來(lái)沖涼待用。2、把鴨天梯放盆里，加入鮮子姜片、黃椒條、紅椒條、野山椒、野山椒水、鹽和味精，泡至入味后，撈出來(lái)裝盤便好。...
  • 原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽(yáng)瓜1個(gè)（重約200克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬15克，番茄汁15克，濕淀粉5克，鹽、味粉各2克，上湯70...
  • 材料：主料：萵筍200克。輔料：XO醬10克，鹽3克，味粉2克，雞粉2克，蔥油10克，香油2克。制作：1、將萵筍去皮，切成2毫米粗細(xì)的條狀，撒上鹽攪拌均勻，放兩小時(shí)，待萵筍絲出水。2、將腌好的萵筍...
  • 材料：原料：海蝦500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋蔥片5克，蔥白5克。調(diào)料：美人汁40克，花生油20克。制作：1、海蝦從背部劃一刀，抽去沙線，生沙姜片用刀拍兩下拍松備用。2、將沙煲放在煤氣爐上，將花生油放入煲內(nèi)...
  • 原料：霉豆渣200克，五花肉末50克，西蘭花12朵。調(diào)料：色拉油1250克，鹽3克，味精2克，雞精2克，老抽3克，生粉芡3克，高湯30克。制法：1、將霉豆渣切成長(zhǎng)5厘米，寬2厘米的條。2、鍋上火倒入色拉油，等油溫?zé)亮蔁?..
  • 特點(diǎn)：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長(zhǎng)涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百?gòu)N》、...
  • 原料：百靈菇300克，熟白果50克，泰椒節(jié)25克，蔥姜各少許。調(diào)料：醬油、白糖、蠔油、老抽、芡粉、高湯各適量。制作：1、百靈菇焯水至熟，撈出過(guò)涼，片成厚約3毫米的片，打上如腰花狀的花刀，卷起來(lái)，用牙簽穿牢定型，...
  • 制作：1、先取白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水分稍干，倒出來(lái)瀝油。2、凈鍋上火放適量的油，先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香，摻入適量清水燒開(kāi)后，下陳皮、白香干、鹽和十三香，...
  • 主料：草魚一條[一斤到一斤半]調(diào)料：雞精，味精。胡椒粉，蔥花剁椒做法先將魚宰殺洗好，，改刀成一厘米的魚片，碼味，，在放到盤子里把造型擺好，在將剁椒淋在上面，用蒸鍋蒸熟即刻，，六分鐘后取出，撒上蔥花...
  • 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。原料：雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒各少許。調(diào)料：糖...
  • 材料：原料：新鮮豬血500克，五花肉50克，韭菜20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：野山椒、圓蔥丁各5克，蒜子10克，鹽30克，雞粉、味精各2克，蔥、姜各6克，咸豬油20克，高湯200克。走菜：1、豬血與水按...
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