當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • （一）概述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的鋅、鈣、鐵等微量元素和8種人體必需的氨基酸及膳食纖維，特別是富含維生素A源-β胡蘿卜素。（二）原料與配方胡蘿卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，檸檬酸適量，水51.6%。（三）主...
  • 材料：原料：大連八頭鮑魚(yú)4只，澳洲番茄4個(gè)，番茄（切粒）1個(gè)，洋蔥（切粒）2兩，鮮白菌（切粒）1.5兩，低脂芝士（刨碎）8錢(qián)，黑松露菌4片。調(diào)料：鹽，糖各少許，油2湯匙，生粉少許，生粉水少許。腌料：鹽1/2茶匙，糖...
  • 原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，面粉250克。制法：1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復(fù)搓洗除去...
  • 原料：活桂魚(yú)600克，豬前夾肉300克，魚(yú)蓉100克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉3克，色拉油70克，姜片10克，生粉10克，蛋清10克，高湯1000克，胡椒粉5克。制法：1、將活桂魚(yú)宰殺洗凈，兩面打一字花刀待用。2、將前夾肉切...
  • 特點(diǎn)：茶香濃郁，雞肉滑嫩，食之唇頰生香。原料：童子雞只（毛重在克左右），黃瓜片克。調(diào)料：鐵觀音茶葉克，糖克，八角個(gè)，小茴香克，桂皮克，鹽克，蟲(chóng)草花克。制作：、取℃的克熱水沖泡鐵觀音茶葉，放入糖、八角、...
  • 材料：主料：帝王蟹400克，薯?xiàng)l60克，蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水調(diào)料：鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈...
  • 原料：鵝肥肝80克，茄瓜300克。調(diào)料：鹽10克，賀盛味精15克，白糖8克，蒜蓉20克，紅椒100克，辣椒油20克，胡椒粉、蔥花各3克，色拉油500克。制作：1、紅椒切丁，加鹽、味精腌制成剁椒。2、鵝肥肝切1厘米見(jiàn)方的丁，入...
  • 改良點(diǎn) 平時(shí)炒雞胗只用一種辣椒，這道菜采用湖南白椒、紅泰椒、綠色線(xiàn)辣椒共同炒制，在增加辣椒香味的同時(shí)，也使成品的賣(mài)相更加美觀。原料 雞胗250克。調(diào)料 湖南白椒（市場(chǎng)有售）80克，紅泰椒50克，綠...
  • 枸杞葉又叫天精草，是枸杞樹(shù)的嫩芽，進(jìn)貨價(jià)每斤多元，味道清鮮，熟后口感滑滑的，而且遇熱不發(fā)黃，能長(zhǎng)久保持綠色，還具有補(bǔ)肝益腎、生津止渴的保健功效。普通做法是涼拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星實(shí)在...
  • 制作：曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶，極受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時(shí)，最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚(yú)，每六條出一份，這樣賣(mài)相規(guī)整，出品更顯大氣。昂刺魚(yú)6條。生蒜蓉100克，干辣椒段10克...
  • 蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。原料配方鮮青梅75千克、白砂糖40千克、食鹽9.5千克、苯甲酸鈉適量工藝流程選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品制作方法1.先料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬...
  • 賣(mài)點(diǎn)由九轉(zhuǎn)大腸改良而來(lái)，大腸內(nèi)加入墨魚(yú)肉口味鮮咸適口，減少了油膩感。九轉(zhuǎn)大腸的糖色是比較難掌握的，此菜避免了這個(gè)問(wèn)題，最后直接澆上芡汁即可。原料熟大腸300克，墨魚(yú)120克。調(diào)料A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉1...
  • 目前我國(guó)紅薯食品的生產(chǎn)種類(lèi)和產(chǎn)量都很少，市場(chǎng)空缺較大。特色紅薯食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)迎合了市場(chǎng)需求，是一種重要的休閑食品。現(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，上鍋蒸熟，放...
  • 材料：主料：圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋輔料：姜末5克、茴香葉10克調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克制作：1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪，蟹黃取下放入小碗內(nèi)，蟹身加水放入破冰機(jī)絞成螃蟹汁，...

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