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  • 原料：老南瓜克，鮮百合克。調(diào)料：冰糖克，濕淀粉克。制法：、老南瓜洗凈削去表皮切長條擺入碗內(nèi)。、百合洗凈后放入擺好南瓜條的碗內(nèi)再加入冰糖入蒸柜旺汽蒸分鐘左右。、將蒸好的百合、南瓜翻扣在碟內(nèi)，瀝出原糖汁水...
  • 主料:豬手150克，紅蜇頭100克。輔料:青紅椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。調(diào)料:味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法:1、將豬手一開二，飛水后，放入紅鹵水中...
  • 原料：北豆腐，松茸，馬蹄，海苔末，金瓜，蛋清，濃湯。制法：1、將豆腐去外層硬皮，加少量鹽，壓成豆腐泥，過篩備用；2、松茸、馬蹄分別洗凈，切小粒備用；將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻，倒入模具中，用重物壓實(shí)，上...
  • 主料：豬五花肉配菜：菠菜、小胡籮卜、南瓜制作：五花肉－最好還是搭配一些菠菜和小胡籮卜入口，這樣的清爽是為了下一口再次感受五花肉的肥腴、甘甜之感。菠菜－煮后再炒，味淡而突出本味，緩和五花肉的甜和油膩...
  • 原料：熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。調(diào)料：自制紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。制作：1...
  • 材料：原料：錫盟黃牛腕骨800克，香菜10克，紅椒絲、蔥絲各5克。調(diào)料：香料包（花椒、草果各2克，八角3克），蔥段、姜片各20克，料酒45克，味達(dá)美醬油15克，鹽3克，椒鹽10克，色拉油500克（...
  • 甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法：先將腌姜芽放入水中浸泡，換3次水后，撈入布袋中控水5-6小時(shí)，然后入缸鹵制。每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天，每天打扒3-4次。鹵制后，再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時(shí)，要...
  • 原料：帶皮牛尾300克，鮮筍100克。 調(diào)料：紅油100克，郫縣豆瓣醬50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油10克，水1500克。制作：1、將牛尾洗凈改刀成3厘...
  • 原料：順德金榜牛奶克，蝦仁克，欖仁、燒鴨肉粒、雞肝粒各克，威化紙張，土豆絲克。調(diào)料：雞蛋白克，生粉克，豬油克，鹽、白糖各克，味粉克，色拉油克，雞蛋液克。制作：、牛奶煮滾后放涼備用；、雞肝粒入沸水中大火...
  • 主料：自制豆腐600g、精選羊肚菌60g輔料：自制雞醬20g、金瓜汁250g、菜心50g、西蘭花15g、雞蛋清250g味料：濃得鮮雞汁5g、詹王低鹽雞粉3g、鹽1g制作：1、把鮮豆腐切塊，用上湯煨...
  • 制作流程：1、漓江劍骨魚一條宰殺去掉內(nèi)臟，在魚身打上間距為5厘米的一字刀。2、鍋下底油燒熱，放入劍骨魚，撒少許鹽，中火煎至淺黃，倒出瀝油。3、鍋下底油燒熱，加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍紅辣椒各20克...
  • 先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開水鍋里滑熟，撈出來后待用。鍋入少許油燒熱，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開，調(diào)入鹽、味精、白糖和雞粉，再把牛肉片放進(jìn)去煮2分...
  • 原料熟鴨肉，綠豆芽，干香菇，春韭葉，小米辣椒，雞蛋，蠔油，美極，雞精，白糖，胡椒粉，香油，面粉，面包糠。制法將雞蛋加面粉、清水和勻，入平底鍋攤成薄蛋皮待用；將熟鴨肉切絲，干香菇泡發(fā)，洗凈，切絲，小...
  • 原料：和樂蟹蟹鉗，鮮海蝦肉，百香果，苦菊，薄荷葉，腌橄欖，小番茄丁，吐司粒，蛋清，鹽，白糖。制法：1、鮮海蝦肉用刀背拍爛，加鹽、蛋清打成蝦膠，包住蟹鉗，粘吐司粒，入油鍋炸至金黃，撈出瀝油；2、百香...
  • 一、肚皮處理將豬膀胱（小肚）外部的筋絡(luò)和脂肪切去。每只整理好的小肚重約125克，80個(gè)小肚共重10千克，用鹽1千克，分兩次擦腌。第一次用鹽量0.75千克，均勻擦在小肚的內(nèi)外面，放人缸中或罐內(nèi)，蓋上蓋，腌制10天后把...

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