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  • 原料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。調(diào)料：高湯3000克，料包：八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小蔥花10克，陳醋、紅油各20克，麻油、味粉、雞粉各10克，東古醬...
  • 泉水魚(yú)是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因?yàn)橹貞c有道傳統(tǒng)名菜�？赡苡泻芏鄰N師都知道，就是著名的泉水雞。這首泉水魚(yú)就是從泉水雞中演變過(guò)來(lái)的。因?yàn)檎瞬捎萌患尤肴魏紊c自來(lái)水，故有此名。（注：如果...
  • 材料：主料：牛前蹄2200克-2500克。配料：菜膽100克。調(diào)料：紅鹵水6000克，干椒末、蔥、蒜少許調(diào)成醬汁，米醋30克。制作方法：1.將牛蹄洗凈，取出主骨，入冷水鍋中，煉水至斷生撈出，洗凈待...
  • 原料：蓮藕400克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬汁30克，味精、雞精各5克，小米椒、拍蒜各50克，白糖3克，豬油20克。制作：1.將蓮藕順切成絲，在開(kāi)水鍋中飛水。瀝水備用。2.另起鍋下入豬油燒熱，入...
  • 創(chuàng)意：這道菜我選用低溫慢煮方法，極大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，同時(shí)降低了食材因烹制而造成的損耗（縮水），又因?yàn)榈蜏夭酥腥聂~(yú)、牛肉制作的比較多，大家也比較熟悉，所以我選用了鮑魚(yú)；沖菜在四川...
  • 此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上，添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調(diào)色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的�。获R蹄1...
  • 制法：1.將鯉魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚(yú)入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香...
  • 做法：1、把去皮五花肉入籠蒸熟后，取出來(lái)切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料后，盛出來(lái)待用。2、把茼蒿投沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)切成碎末并擠干水分。另取澄面燙熟，待加入化豬...
  • 原料：50克龍蝦、2顆草莓、2只生蠔、1只蝦、適量生菜、適量海苔、1個(gè)檸檬10克芥末、40克橄欖油、適量鹽、適量胡椒做法：1、生蠔蛋黃醬：打開(kāi)牡蠣，放入攪拌機(jī)中，加檸檬汁和芥末，高速攪拌，慢慢加入...
  • 主料：仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬...
  • 將魚(yú)肉剔下切段，腌制入味后與蟲(chóng)草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中，菜點(diǎn)結(jié)合，可食性更強(qiáng)，客人品嘗時(shí)也更加方便，成菜軟嫩鮮美，豉香濃郁，口感超棒。制作/馮偉杰制作流程：1.鯽魚(yú)1條（重約800克）治凈...
  • 從菜名上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工，有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來(lái)講，先用水加溫把表皮熟透，馬上放到冰水里面，讓雞的表皮冷卻，冷卻過(guò)后第二次浸入沸水鍋...
  • 材料：原料：魚(yú)片肚20克，玉米粒30克，熟玉米棒1個(gè)，菜膽1個(gè)。調(diào)料：鹽3克，古越龍山老酒2克，枸杞1個(gè)，生粉10克，水、高湯各80克，枸杞2顆。制作：1、魚(yú)片肚焯水；玉米粒加入水用攪拌機(jī)打碎過(guò)渣...
  • 原料 桂魚(yú)750克，魔芋結(jié)100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。調(diào)料 濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順?biāo)馊乩苯丰u5克，雞蛋黃6個(gè)，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕淀粉...
  • 肝香腸是采用腸衣為包裝材料，將豬肝、豬肉類等食品經(jīng)過(guò)挽切、絞碎或斬碎，然后裝入或充填人腸衣內(nèi)，形成呈長(zhǎng)棍形的肉制品。本品具有鮮嫩、味淡、香料特殊，營(yíng)養(yǎng)易于消化吸收等特色。西式肝香腸的加工可以豐富食品種...

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