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  • 泉水魚是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因?yàn)橹貞c有道傳統(tǒng)名菜。可能有很多廚師都知道，就是著名的泉水雞。這首泉水魚就是從泉水雞中演變過來的。因?yàn)檎瞬捎萌患尤肴魏紊c自來水，故有此名。（注：如果...
  • 做法：1、選用優(yōu)質(zhì)純紅苕粉，加入適量清水調(diào)成紅苕粉漿。鍋里加清水燒開后，緩緩倒入紅苕粉漿，一邊加，一邊用勺子朝同一方向攪拌，至濃稠的漿糊狀即可（見圖1、圖2）。2、把涼粉起鍋盛入盛器中，靜置2~3...
  • 材料：主料：鐵棍山藥500克，山楂糕100克。調(diào)料：白糖、煉乳各15克，澄面55克，雪梨20克，椰蓉25克。做菜步驟：1.將山藥打掉表皮，切成小塊，用蒸籠蒸制1小時(shí)，取出，趁熱將山藥、澄面、煉乳、白糖8克攪成泥，至只有...
  • 做法：1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里，加調(diào)料熬成濃稠的汁，離火冷卻后，再加冰淇淋調(diào)勻，再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 作者張淙明：我們的這道菜很有特色，我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進(jìn)行改良，里面塞入糯米飯，上屜蒸制，直至口感軟嫩，正是因?yàn)檫@特別的做法和口味，打動(dòng)了喜歡求新求變的年輕食客，所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
  • 售價(jià)：30元冬季銷量較好，日售20多份原料：銀鱈魚30克，白果25克，香菜末2克。調(diào)料：鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，香油2克，濕生粉5克，蔥姜汁10克，清湯100克。制作：1、將銀鱈魚切成粒，白...
  • 原料：烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法：1、將烏骨雞斬成丁，納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味，下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來瀝油待用。另...
  • 亮點(diǎn)：魚丸鮮嫩彈口，茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味濃。主料：煎好的鲅魚丸子10個(gè)，圓茄子一個(gè)約500克。調(diào)料：八角一個(gè)，蔥姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，獨(dú)流老醋15克（...
  • 剁椒魚頭在海南愛晚亭餐廳賣得相當(dāng)好，經(jīng)常有一人吃一份魚頭的情況，有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚頭的狀況，連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程：1.將雄魚頭1個(gè)約1250克清洗干凈，從背...
  • 反沙芋是潮州特有的美食，選用荔浦芋做食材，上桌的反沙芋，雪白的糖粉里包裹著淡淡的紫色芋條，夾起一塊剛剛出鍋的反沙芋，輕咬下去還有點(diǎn)燙口，香甜的味兒立刻溢滿唇齒間，略帶點(diǎn)兒沙沙感的糖粉和著芋頭的干香...
  • 材料：原料：新鮮牛百葉500克。調(diào)料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）C料（美極鮮味...
  • 主料：青蟹1只。輔料：甘蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。調(diào)料：黑胡椒汁100克，味極鮮10克，糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。制作：1、杏鮑菇切方粒；青蟹切塊，上少許干生粉，...
  • 材料：主料：百合250克。配料：蟲草花100克，黃彩椒、蔥段各2克。調(diào)料：花生油30克，食鹽5克，味精2克、鮮雞湯20克、水淀粉少許。制作方法：1.凈百合焯水后，用油炒幾下。2.調(diào)味后加蔥段稍炒，勾芡后快速翻炒出鍋，裝...
  • 原料：活長(zhǎng)江魚回魚750克，湖北老豆腐（豆腐比較粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道有差別）250克。調(diào)料：皇冠豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，野山椒5克，花椒5克，豬油20克，陳醋5克，鹽10克，味精5克，雞粉3克，白...
  • 原料：獅子頭生坯1個(gè)，泡好的梅干菜葉子1張。調(diào)料：鹽5克，醬油30克，白糖20克，高湯400克。制作:1、把做好的獅子頭生坯包入梅干菜葉子里面，用梅干菜莖扎口成石榴包形備用。2、高湯下包好的獅子頭，加鹽、醬油、白糖...

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