當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：土狗后腿一個(gè)，青紅椒各80克，鮮青花椒30克，生粉適量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，藍(lán)乳（粵菜常用的一種調(diào)料，也可用普通腐乳代替）5克，鹽1克，味精2克，雞精2克，花椒油2克，老姜5克...
  • 燙皮兔1只。大香菜80克，檸檬皮30克，小米辣圈8克，白醋8毫升，檸檬水3毫升，姜片、蔥段、鹽、白糖、味精、雞粉各適量。制作：1.把燙皮兔放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至剛熟，撈出來(lái)晾冷后，斬成條待...
  • 味型：咸鮮味主料：酥肉150克輔料：冬瓜100克胡蘿卜80克雞蛋80克淀粉40克調(diào)料：精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克姜蔥汁20克制作：1、將新鮮豬肉切片，納如盆內(nèi)調(diào)入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌...
  • 熏魚(yú)熏魚(yú)的原料多為青魚(yú)、草魚(yú)等中型魚(yú)類(lèi)，也可用鯉、鰱、鯧魚(yú)。其制作方法如下。①剖割原料魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗，剪去鰭條，剖開(kāi)腹部，去掉內(nèi)臟，但不可挖破膽囊。然后用熱水沖洗，擦去腹腔內(nèi)的血污、黑膜，切開(kāi)魚(yú)頭，...
  • 制作流程：1、魚(yú)頭洗凈、切為兩半，在魚(yú)肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底，放入魚(yú)頭，加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚(yú)頭一半，在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉，在魚(yú)頭上放...
  • 先腌再煎后蒸制作者：夏令功此菜是我們店名副其實(shí)的高利明星菜。白魚(yú)的做法多為紅燒、清蒸、蔥油，而我將白魚(yú)用特制腌料先腌后煎，再入蒸箱蒸制，使得成菜外焦內(nèi)嫩，入味十足。制作方法1.將白魚(yú)的背部上方和下...
  • 材料：主料：羊前腿1500克。配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒、白芝麻各適量。調(diào)料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、香葉、八角、花椒適量。制法：1、將羊前腿用清水浸泡1小時(shí)；2、用配料、調(diào)料...
  • 原料：主料：黑魚(yú)子醬30克、北京烤鴨1只、無(wú)味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調(diào)料：人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作：烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長(zhǎng)6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 制法：1.把烏魚(yú)宰殺治凈后，去骨并剖成兩半，再取帶皮凈魚(yú)肉來(lái)片成片，并逐片剞成花，納盆后加鹽、料酒和淀粉，抓勻了碼味。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨加料酒和鹽碼味后，下到油鍋里炸至色金黃，撈出來(lái)后瀝油備用。2.凈...
  • 材料：主料：秋刀魚(yú)2條。輔料：泰國(guó)紅柚肉50克。調(diào)料：李派林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。做法：1、將秋刀魚(yú)洗凈，魚(yú)身上劃斜刀，抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬，均勻的抹在秋刀魚(yú)表面，放入烤箱...
  • 1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬開(kāi)始相繼成熟，這時(shí)果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬，曬干的核桃不易去皮，應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，堆積高度為...
  • 原料：蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法：1.春卷皮入油鍋，用低油溫炸成盞型，起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后，撈出瀝水，用廚房紙搌干水分，另把水果切成均勻的小叮3...
  • 一、原料的選擇：原料應(yīng)選取當(dāng)年或上年生的健康鴨，要求活重1.75千克以上，體長(zhǎng)、身寬、胸腿肉豐滿，兩腑有核桃肉�；铠喸谕涝浊白詈糜玫竟然蛴妹卓泛陀衩诪橹饕暳巷曫B(yǎng)數(shù)周，進(jìn)行催肥，使膘肥肉嫩，皮膚潔...
  • 這道燈籠雞原本是民國(guó)時(shí)期成都餐飲名店“努力餐”老板車(chē)耀先所創(chuàng)，后傳至重慶，經(jīng)演變引進(jìn)會(huì)仙樓，成為紅極一時(shí)的菜肴，被收入《中國(guó)名菜集錦》一書(shū)。1982年會(huì)仙樓進(jìn)軍華盛頓，燈籠雞的美麗賣(mài)相、咸鮮味道、...
  • 制作：小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚(yú)蝦，當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類(lèi)菜肴，如熬嘎魚(yú)、燉雜魚(yú)等。這道菜便是熬嘎魚(yú)的升級(jí)版：首先，用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚(yú)湯，走菜時(shí)加嘎魚(yú)、粉條...

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