當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 川菜自古講究“五味調(diào)和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大慕系之首。當(dāng)今川菜計有24種味型，分為三太類。其中以荔枝味、魚香味最受廣大食客青睞。荔枝味型：荔枝味型之名出自其喇以荔枝，酸甜適口的特...
  • 原料：生蠔6個，天婦羅粉100克，海苔末40克，金沙料100克。調(diào)料：料酒10克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，青紅椒粒10克，生粉30克，色拉油1000克。制作：1、將生蠔去殼取肉洗凈，加入料酒、鹽、味精腌制約10分鐘。2、...
  • 七夕這款“表白甜品”賣火了，外形可與玫瑰花媲美，博得了很多人的關(guān)注，被冠以“表白神器”。許多女性顧客評價它：“這是一朵任何女人都想收到的花�！睋�(jù)說在七夕節(jié)當(dāng)天銷量十分可觀，不但造型惹人喜愛，制作流...
  • 大豆蛋白肉由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格不高，發(fā)展前景良好。一、工藝流程豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。二、技術(shù)要點1.豆餅：采用榨油后的豆餅。2.破碎：...
  • 主料：蓮藕輔料：郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精做法：1、蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。2、起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依...
  • 這道“香茅草烤魚”的特別之處有兩點：一是香茅草的運用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆，遮腥提鮮，并使成菜帶有淡淡的檸檬香；二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬，以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成，味道酸辣，還帶...
  • 原料：三黃雞1只、南瓜200克、青筍1根、鮮花椒100克、干紅辣椒10個、大蔥5段、姜片5片調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）、糖1茶匙（5克）、鹽1茶匙（5克）、開水500ml做法：1、將鮮花...
  • 材料：原料：小黃辣丁魚500克，五花肉75克，農(nóng)家大醬（一種面醬，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麥面粉80克，酵母2克，蔥姜各6克。調(diào)料：鹽、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鮮湯1000克。制法：1、將...
  • 主料：小芋頭400克，泥鰍200克輔料：鹽10克，味精5克，雞精20克，泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克制作過程： 1、把芋...
  • 原料 鴨頭10個。調(diào)料 蒜片30克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各10克，金絲芹段、熟香菇條各15克，香蔥葉5克，白芝麻4克，A料（南乳汁500克，李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克，廣東米酒30克，麥芽...
  • 三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟，再擺入鹽制餐具中組成拼盤，造型別致，口味咸鮮，上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制：細(xì)鹽1500克納入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
  • 原料：長茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。調(diào)料：三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各適量。做法：1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，卷成...
  • 制湯在烹調(diào)技術(shù)環(huán)節(jié)中，是關(guān)鍵一環(huán)。在制湯過程中，除了利用營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)的水解作用，更重要的是利用蛋白質(zhì)膠體凝固作用和蛋白質(zhì)膠體微粒的吸附作用，清理吸附湯中渣滓，經(jīng)過濾使湯汁更加澄清，湯味更加鮮...
  • 剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年，而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價格，這幾乎是桌桌必點的菜品，平均年銷售50萬份。具體流程：雄魚頭1條（重約900克）宰殺制凈，將魚頭取下，從中間一片為二，加蒜...
  • 材料：主料：牛尾輔料：自制醬料、桂圓、胡蘿卜球和蜂蜜調(diào)料：鮮湯做法：1、制作時，先把牛尾斬成短節(jié)，漂洗凈血水；2、牛尾入高壓鍋，加自制醬料和適量的鮮湯壓制軟熟時，取出來另入鍋，加桂圓、胡蘿卜球和蜂蜜，待...

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