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  • 原料配方鮮梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工藝流程選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品制作方法1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)�果實(shí)。...
  • 烤雞均選用三黃雞，除了用自制醬汁調(diào)味，在烤雞砂鍋里加入的豬蹄，也為這道菜增色不少。雞肉和豬蹄在烤制過程中釋出的油汁和鮮味溶入湯中，二者相得益彰，使口味更加豐富。這道菜的烤制時(shí)間長達(dá)2小時(shí)，在200...
  • 原料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調(diào)料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。制作：1、凈...
  • 原料:鮮羊腰10個(gè)，蒜瓣25克，餛飩10個(gè)。調(diào)料:子彈椒10個(gè)，野山椒10克，四川豆瓣醬50克，蠔油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陳醋10克，八角2瓣，番茄醬25克，鹽、味精各2克，蔥段、姜片各3克，紅油10克，香油1...
  • 甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品，以龜為原料的特色湘菜有很多，做法稍有改變菜的風(fēng)味就會發(fā)生變化，所以在制作龜肉菜品時(shí)，對原料的性質(zhì)要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材，搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào)，鮮味...
  • 初加工：1、牛肋骨6條（每條1100克）自然解凍，拍生粉100克，入五六成熱的色拉油中炸至金黃，撈出瀝油。2、陳醋300克，豉油400克，美極鮮味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克攪拌均勻成醬汁。熟處理：1、鍋內(nèi)放入色拉...
  • 原料：洪澤湖大龍蝦，洋蔥圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。制法：1、將龍蝦刷洗后用清水洗凈，剪去蝦頭，去蝦線，待用；2、鍋入油燒熱，將龍蝦入油炸至顏色發(fā)紅，撈出，復(fù)炸至龍蝦殼成金黃色，待用；...
  • 原料：松茸10克，口蘑10克，羊肚菌10克，牛肝菌10克，花菇10克，竹笙10克，蓮子8克，枸杞5克，銀耳10克，山藥8克，黃豆5克，蟲草。調(diào)料：鹽，味精，黃酒，胡椒粉，濃湯。制法：各種原料發(fā)好后，用濃湯煨透，裝壇加入...
  • 旺銷理由松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今無法人工培植，自古便是帝王獨(dú)享的貢品，被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚為主料，借鑒湘菜中著名...
  • 材料：主料：土雞、香芋、玉米餅輔料：花椒、姜片、大蒜、大蔥、香葉、八角、小茴、桂皮、干辣椒、蔥花、熟芝麻調(diào)料：菜籽油、鹽、胡椒粉做法：1、把土雞洗凈，剁成小塊。另把香芋去皮洗凈，也切成小塊。2、吊鍋中放...
  • 原料：法國諾曼底銀蠔，蘑菇，咸檸檬絲，黑醋味魚子，檸檬泡沫，百里香碎，小茴香，鹽，胡椒粉，蘋果木。制法：1、蘑菇治凈，切絲，用橄欖油、百里香碎炒香，調(diào)味，成百里香炒蘑菇備用；2、將銀蠔撬開，取出蠔肉，殼...
  • 豆?jié){是一款大眾食品，深受人們的喜愛。它乳白色的漿液為人們帶來了豐富的營養(yǎng)和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調(diào)而乏味，以下在不改變豆?jié){口味的前提下，制作出不同色澤的豆?jié){。翡翠豆?jié){原料：鮮青豆400g，黃豆20...
  • 原料：羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。調(diào)料：干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克...
  • 材料：原料：鮮牛血管100克，雞雜（可以是心、肝、肺等）100克，鹿肉100克，蒜片50克，青、紅椒末各3克。調(diào)料：嫩肉粉10克，吉士粉15克，生粉25克，味精5克，蒜香粉20克，鹽5克，孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克，色拉油...
  • 原料：菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的干貝絲10克。調(diào)料：頂級雞湯100克，蔥、姜絲各5克，紅椒絲3克，色拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。制作：1、將菠菜摘洗干凈，入沸水鍋中飛水...

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