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  • 1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風味食品等。2、十四香...
  • 無論是在國內還是在國外，在日常的烹飪中，我們避免不了會使用到許多香料。它們不但可以去除多樣烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，還具有殺菌和增進食欲的功效。但這些香料往往又具有自身的規(guī)律，應用得好的...
  • 一、鹵制品追求的幾個層次：1、濃郁的香味——嗅覺感受2、好的口感加香味——嗅覺和味蕾感受3、好的回味——曾經有過的體驗4、讓客戶了解產品回味的含義——體驗感更好最后一點是讓客戶知道并能夠記祝這個產...
  • 原料：新鮮豬頭100千克。配方（按原料100千克計）：食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。香辛料配比：花椒200克，蓽撥160克，山奈1...
  • 醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，其風味各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數量上有所不同。有的醬鹵肉類...
  • 一、醬鴨配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香葉3克，白芷5克，大蔥段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，鹽15克，藥芹100克，香菜100克，洋蔥200克，將櫻桃鴨三...
  • 一、本幫醬牛肉食材：牛腱子肉3000g蔥、姜各120g干黃醬1包香料：花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6個陳皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g調味料：五香粉15g生抽80g雞精45...
  • 燒是將經過炸、煸、煎、煮等預熱加工，然后加適量湯汁和調味品，經過旺火燒沸，小（中）火燒透，再用大火收汁變稠的一種烹調方法。燒菜也是常用的美食技法。此法的特點是：使用的火力較“煨”、“燜”大，烹速也...
  • 一、什么是油浸?油浸是將質地新鮮、細嫩的烹飪原料經加工整理入味，下入熱油鍋定型，轉小火較低油溫內浸至斷生，澆淋調味料成菜的烹調方法。1、成菜特點是：質地鮮嫩柔軟、咸鮮香濃、味醇爽口。油浸所用的原料...
  • 塌，又稱塌菜或者鍋塌，是指將加工切配的原料，經過掛糊后放鍋內煎至兩面金黃、酥香，加入調味品，摻入適量鮮湯，用小火收濃湯汁或者勾芡明油�；虬言蠏旌浻驼ㄓ图逯蠹恿蠣F燒，較后收干鹵汁成菜的烹調方法...
  • 貼就是將經過刀工處理后的幾種原料粘合在一起，呈長方形或菱形狀，放在鍋中，用小火進行較長時間煎貼成熟的一種烹調方法，我們習慣稱之為鍋貼。鍋貼的特點及原料：貼法特點：色形美觀，菜肴底面油潤酥香，表面鮮...
  • 煎就是將經過加工處理后的原料放入少量油的煎鍋中，用中、小火進行較長時間加熱至兩面呈金黃色的一種烹調方法。煎菜具有以下幾個特點：（1）煎的原料：只有單一主料，有的即使用一些配料，也不能同主料混合一起...
  • 油淋是將鹵浸成熟入味的原料均勻涂抹上餡糖水。晾干表皮后，用熱油澆淋炸制皮脆成菜的烹調方法。油淋炸采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法。成菜特點是：色澤紅潤、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要領：1、...
  • 松炸又稱雪衣炸，是鮮嫩柔軟易熟的原料經加工調味或選用果品等原料經加工成形，均勻蘸掛蛋泡糊，以二成熱多油量的油下料，定型后中火加熱成菜的烹調方法。松炸是較為特殊的炸制方法，根據原料的選擇在口味上有很...
  • 脆炸是質地新鮮、細嫩的烹調原料經加工調味后，用豆皮（腐皮、網油）包卷，蘸粉或掛糊，入熱油鍋內加熱成菜的烹調方法。脆炸的成菜特點是：色澤金黃、外香脆里鮮嫩。一、脆炸的工藝流程脆炸的工藝流程是：原料加...

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