家喻戶曉的一道名菜，味道麻辣，非常適合下飯下酒！步驟：1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。2、炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加...

這款雪花米老鼠造型非�？蓯�(ài)，每次端上桌都會(huì)成為顧客拍照曬圖的焦點(diǎn)。它以糯米面為皮，內(nèi)包柚子蜜醬，外滾一層椰蓉，吃起來(lái)外軟糯內(nèi)酸甜，帶有柚子茶的清香。制作流程：1、澄面納入盆中，加適量開(kāi)水燙勻，接著...

驢打滾又稱“豆面卷子”，以江米面為主料，調(diào)糊蒸熟后抹上甜餡，裹成卷后放在黃豆面中滾一下，猶如郊野的驢子打滾揚(yáng)起灰塵，因而得名。驢打滾最早記載于元人的《燕都小食品雜詠》上：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)...

食材：太空小南瓜1個(gè)、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開(kāi)水適量、保鮮膜適量。做法：1、準(zhǔn)備好所有的原料和保鮮膜。2、將小南瓜洗干凈，切去頂部。3、用勺子挖去南瓜籽。4、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉，這樣可使南瓜...

調(diào)陷：1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部，切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線，納入盆中，加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘，撈出沖掉糖分，盛入盆中，加生粉40克...

原料：豬腰200克，海兔100克，蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。調(diào)料：美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。制作：1、將海兔逐一抽去軟骨后，打一字花...

魚(yú)肉腌制：腌制魚(yú)的關(guān)鍵是既要魚(yú)肉入味，又要保持魚(yú)肉的鮮嫩口感，不能腌老了，否則烤制時(shí)肉質(zhì)發(fā)硬，口感不好。將魚(yú)處理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三點(diǎn)：1、浸泡入味將宰殺好的魚(yú)放入腌魚(yú)水中浸泡...

原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300...

烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí)，揀出來(lái)做菜，這在貴州民間飲食中比較常見(jiàn)。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來(lái)的一道口味鮮美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂...

制作步驟：先把工具和原材料按教程內(nèi)容購(gòu)買齊全。1：把雞架放到水里解凍。2：制作撒料。3：制作醬料。4：熬制老湯和鹵湯。5：熏制雞架。老湯的熬制：豬棒骨4斤，雞架2個(gè)。買骨頭的時(shí)候讓賣家把骨頭斷開(kāi)，...

秘方熏雞（一）制作方法：1.選料：選用只重在500克以上的健康無(wú)病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈羽毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈雞身內(nèi)外，瀝...

蘭溪，這片水鄉(xiāng)澤國(guó)，自古便是稻米豐饒之地。每當(dāng)秋風(fēng)送爽，田野間便上演著一場(chǎng)古老的交易——退耕牛群被引領(lǐng)至集市，它們的離去，卻為餐桌帶來(lái)了另一番風(fēng)味。牛雜，這看似平凡的食材，在蘭溪人手中，經(jīng)由世代累...

最近，很多朋友私信問(wèn)我，為什么照著我分享的配方和方法做出來(lái)的鹵肉，吃起來(lái)香味很好，就是感覺(jué)口感差點(diǎn)。今天我就來(lái)聊聊這個(gè)鹵菜新手，甚至很多老手都普遍存在的問(wèn)題。說(shuō)到鹵肉的口感，首先我們要知道好的口感...

我們?cè)谄穱L一道美食的時(shí)候，通常會(huì)用色、香、味、形來(lái)作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)同樣適合鹵菜，而且比其他美食更講究這幾個(gè)要素。所以，在我們做鹵菜的時(shí)候，就要兼顧到這幾個(gè)要素，而這當(dāng)中，鹵料配方對(duì)其的影響...

從哲學(xué)觀點(diǎn)看，烹飪是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形式。它在選料與組配、刀工與造型、施水與調(diào)味、加熱與烹制等環(huán)節(jié)上，既各有所本，又互相依存和制約，有特殊的原理與法則。烹飪之所以復(fù)雜，是因?yàn)樵诓似分谱魅?..