原料熟鴨肉，綠豆芽，干香菇，春韭葉，小米辣椒，雞蛋，蠔油，美極，雞精，白糖，胡椒粉，香油，面粉，面包糠。制法將雞蛋加面粉、清水和勻，入平底鍋攤成薄蛋皮待用；將熟鴨肉切絲，干香菇泡發(fā)，洗凈，切絲，小...

做法：1、把土麻鴨和土豆分別治凈并改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮后，倒出來瀝油。2、凈鍋里放菜油和化豬油燒熱，先下姜片、豆瓣醬炒香，加花椒并摻鮮湯后，放甜面醬、醬油等調(diào)味，翻入高壓鍋并放入鴨肉塊和土豆塊...

這道菜和外婆家品牌一樣有名，當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...

做法：1、鍋里入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用。2、把鴨血切成片，酸菜切成節(jié)，備用。3、凈鍋里放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩...

材料：主料：凈鴨1只。配料：蟲草2個，雞茸50克（調(diào)好）。調(diào)料：精鹽、南酒、姜汁各5克，蔥段20克，姜片15克，花椒15粒，套湯500克。制作工藝：1、將鴨從背部開刀，摘洗干凈，放入水鍋內(nèi)焯透取出...

材料：原料：鴨頭6個，川椒250克，麻椒100克，黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條各50克，蔥姜片各20克，蔥花、香菜末10克。調(diào)料：豆油250克，自制辣醬250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5...

熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...

批量預(yù)制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進干紅辣椒1個，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...

做法：1、把仔土鴨宰殺治凈后，投入川式鹵水鍋鹵熟，撈出來晾冷后，撕成小塊待用。2、凈鍋里放色拉油燒熱，先投入干辣椒節(jié)、花椒和香蔥節(jié)炒出香味，下鴨塊并加鹽、味精和雞精一起翻炒勻，最后淋入花椒油和香油...

原料：嫩湖鴨1只（約1200克）紅鹵水2升制法：1、鴨宰殺治凈后，入沸水鍋里焯一水，便撈出來瀝水。2、另把紅鹵水大火煮沸后，下入鴨子，改小火鹵約30分鐘，再關(guān)火浸泡1小時，然后撈出來改刀裝盤，即成...

材料：原料：家養(yǎng)填鴨1千克，鹵雞蛋5個，土豆條、紅蘿卜條、香芹條各15克。調(diào)料：A料（桂皮、香葉各3克，蔥、姜片各5克)，B料（豆瓣醬、蠔油各5克，東北大豆醬、雞汁10各克），C料（白酒10克，鹽...

做法：1、將土鴨宰殺治凈后，用鹽抹勻鴨身內(nèi)外碼味，等到投沸水鍋里汆一水，再移入鹵水鍋里鹵制半個小時，出鍋稍涼待用。2、凈鍋里放油燒熱，將鹵好的鴨子下鍋炸，見其表皮酥脆時便撈出，隨后放入自制的椒麻油...

材料：味型：家常味主料：土仔鴨300克配料：小土豆150克調(diào)料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。制作：1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊...

材料：主料：光鴨500克，鴨腸120克。配料：紅尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香蔥2克。調(diào)料：胡椒粒5克、老抽10克、大廚味精4克、鹽15克、二鍋頭10克、蒸魚豉油5克、菜...

材料：原料：冰凍櫻桃谷鴨10只（10千克左右，20份）。調(diào)料：A料（古燈醬油5千克，花雕酒300克，海鮮醬200克，蠔油、甜面醬各50克，雞粉、蔥、姜各500克），藥材（小茴香300克，八角200...