當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 腌制方法：新鮮肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。（1）干腌就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實(shí)，最上面壓石頭或木板，20天左右...
  • 魚香腸是魚糜為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)淀粉，少量豬肉及各種調(diào)料，經(jīng)過配料、擂潰、充填、成形、結(jié)扎、殺菌和冷卻而制成的水產(chǎn)方便食品。目前制作魚香腸的主要設(shè)備是從日本引進(jìn)的魚香腸結(jié)扎機(jī)。腸衣為無毒耐高溫的復(fù)合薄...
  • (一)概述鴕鳥原產(chǎn)于非洲沙漠地帶，屬于高蛋白低脂肪的保健肉類，其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。(二)原料鴕鳥、食鹽、白砂糖；白醬油、黃酒、乙基麥芽酚、香辛料、味精、檸檬酸鐵等。(三)主要設(shè)...
  • (1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料，牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。(2)加工方法原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，...
  • 1、原料薄百頁(yè)25公斤。2、配料味精150克，糖精3克，鹽2.5公斤，醬色200克，茴香、桂皮200克，純堿400克，麻油250克。3、制法(1)開料：將薄百頁(yè)(長(zhǎng)60厘米、寬32厘米)橫切成三張后，疊好再開一刀。(2)浸料：將純堿400克...
  • 原料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：1）、腸衣一副；調(diào)料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄...
  • 一、原料及工藝流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克，食鹽、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，醬油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、蔥、姜適量。2.加工設(shè)備蒸煮鍋，油炸鍋，臺(tái)秤...
  • 一、產(chǎn)品配方牛肉50kg，食鹽1.2kg，醬油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黃酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高級(jí)調(diào)味料0.6kg。二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤...
  • 原料配方豬肚100公斤蔥0.6公斤姜0.4公斤桂皮0.1公斤茴香0.1公斤黃酒1.5公斤精鹽3公斤砂糖0.5公斤味精少量制作方法1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一...
  • 肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤而成的片狀肉制品。靖江肉脯的產(chǎn)品特點(diǎn)是棕紅色，肉脯切片均勻，含水量為13.5％，蛋白質(zhì)46.5％，脂肪9％。其加工工藝流程為：(1)原料肉的選擇與修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜...
  • 一、原料整修：將豬蹄剔盡細(xì)毛，洗凈，從豬蹄后面開刀，將皮分開，去骨及筋膘，將皮下脂肪刮凈。精肉去盡筋膘和脂肪，切成4毫米厚的薄片。白膘用冷水洗凈后切成與豬肉一樣的薄片待用。二、配料：（1）精肉片腌制液配...
  • 茶葉牛肉干是原料肉經(jīng)過食鹽、糖、速溶紅茶粉及香料混合腌制，干燥后均勻涂布上速溶茶粉，再經(jīng)燒烤而制成的具有濃郁茶味的新口味牛肉干。材料與設(shè)備原材料：牛肉、食鹽、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶紅茶粉等...
  • 隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)肉制品的消費(fèi)正向多樣化發(fā)展。據(jù)國(guó)外有關(guān)報(bào)道，在不久的將來，豆類肉制品必將受到人們的青睞。本技術(shù)主要闡述了豆腐皮火腿的加工制作，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，切片成美麗的螺旋狀，...
  • 主料：牛肉500克輔料：鹽3克糖5克八角3個(gè)花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3個(gè)食用油50克雞精2克制作步驟與圖解：１、牛肉加水煮熟２、撈出晾涼３、撕成細(xì)絲，放室外風(fēng)干４、風(fēng)干一個(gè)白天的牛肉絲５、干辣椒剪成絲，配上辣椒...
  • 肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等，這類產(chǎn)品的加工方式一般為精選瘦肉經(jīng)過熟制加工，后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。這類產(chǎn)品的水分含量很低，水分活度一般在0.70到0.75之間，已能有效地抑制...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部