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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 風(fēng)味烤肉系列包括有：風(fēng)味排骨（香酥鮮辣、口感純正）、風(fēng)味五花肉（香辣鮮嫩、肥而不膩）、風(fēng)味精肉（香酥鮮辣、口感純正）、風(fēng)味牛肉（肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨(dú)特）、風(fēng)味烤肉拼盤、風(fēng)味烤雞（外焦內(nèi)嫩、香酥可口）等...
  • 原料：黃瓜、南瓜絲各250克，干生粉100克，鮮蝦仁碎10克，色拉油2000克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黃瓜絲加入一半的調(diào)料、蝦仁碎拌勻，將干生粉均勻地拍在瓜絲上（拍粉后的瓜絲根根要能分開(kāi)，不能粘...
  • (一)原料與配方配方一瘦肉：90千克；肥肉：10千克；胡椒粉：125克；五香粉：625克；茴香：63克；白砂糖：2.5千克；淀粉：5千克；白酒：0.5千克；精鹽：3.3千克；味精：600克；胭脂紅：6克。配方二瘦豬肉：33千克；肥...
  • 一、配料標(biāo)準(zhǔn)：豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。二、原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成50...
  • 塑料午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是色澤鮮紅，明亮好看，肉餡細(xì)膩，彈性良好，味道鮮美，塑料腸衣，定量包裝，造型新穎，商標(biāo)美觀，便于銷售，能適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)要求。原料配方豬肉100公斤胡椒面...
  • 1、選料。取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋膜部分，洗凈瀝干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但較厚的肉要在初煮后重切。2、初煮。將肉片或肉塊放進(jìn)鍋中，清水煮30min（分鐘），待水沸騰...
  • 選料選用飼養(yǎng)期短、肉質(zhì)鮮嫩的豬，取其前夾心肋排，剁成50克左右的小塊。配料以50千克排骨計(jì)算，其配料為優(yōu)質(zhì)醬油6.5千克，白糖1.75千克，精鹽4.5千克，丁香10克，大料、桂皮和蔥各250克，姜75克，料酒1.5千克，另備...
  • 哈爾濱大眾紅腸(1)配方瘦豬肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食鹽1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜0.25千克，硝酸鈉25克。(2)工藝特點(diǎn)瘦肉切塊腌制，絞碎，肥肉切成1厘米大小方丁，將各種材料混合后，用直...
  • 如皋火腿又稱為北腿(金華火腿稱為南腿)，產(chǎn)于江蘇省如皋縣。產(chǎn)品特點(diǎn)是，形狀為琵琶形，重量為2.5～3.5千克，皮色金黃，肉質(zhì)紅白鮮艷，火腿肌嫩肉肥，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，可長(zhǎng)期保存。工藝流程為：(1)腌制腌制共分4...
  • 南京香肚的生產(chǎn)，相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開(kāi)的南洋勸業(yè)會(huì)上，和南京板鴨同時(shí)獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀，從此聞名全國(guó)，并遠(yuǎn)銷香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋果，皮薄有彈力，不易破裂，紅白分明，香嫩爽口...
  • 原料配方豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼...
  • 遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽(yù)很高，其制作方法嚴(yán)格，系用羊腸衣灌制而成，別具風(fēng)味。一、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉叮二、配料（按10...
  • 南京香肚產(chǎn)品特點(diǎn)是外形似蘋果，肚皮彈性大，不易破裂，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，紅白分明。加工工藝如下：(1)肚皮的加工一般用豬膀胱制作肚皮。將豬膀胱用水洗凈，然后用堿水反復(fù)浸泡，直到膀胱透明發(fā)白為止，然后向膀胱內(nèi)打氣，成...
  • 江蘇省六合縣生產(chǎn)的盆牛肉，亦叫牛脯，是一種極受群眾喜愛(ài)的名產(chǎn)品，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得好評(píng)。原料配方肥壯黃牛前腿肉100千克精鹽4.5千克冰糖3千克上等揚(yáng)州元秋10千克芒硝水1千克大...
  • (一)配方苦蕎面粉1000克、精鹽5克、水4000克。(二)工藝流程預(yù)混→調(diào)粉→調(diào)糊→上�！羰臁鋮s脫模→成品(三)操作要點(diǎn)1．預(yù)混：把苦蕎面粉放入立式調(diào)粉機(jī)內(nèi)，將精鹽加入50克20℃的水溶化后倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再倒入20℃...

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