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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮鲅魚1條（約500克）、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許制法：1、把鲅魚宰殺治凈后，去掉魚頭和魚尾，魚身則斜刀...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點有三個：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過程中油的香味會被燜入到豬手中：紅油另外一個作用就是上色，...
  • 原料：焯水后的菜心4棵，拉面或蛋清手搟面500克，小番茄10克。調(diào)料：湯汆蔥油河豚的魚湯600克，A料（鹽8克，濃縮雞汁5克，白胡椒粉2克），青蒜葉末10克。制作：1.面條放入沸水鍋內(nèi)，大火煮熟，取出分別撈入小碗內(nèi)。2...
  • 一說鯽魚大家多用來做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚”是我們最近剛推出的新菜，但是銷量非常好，幾乎桌桌必點。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛酸辣口，...
  • 臭桂魚在安徽菜系之中是一道深受顧客喜愛的菜品。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了，但是那味道，實在是鮮美至極了。為什么叫臭桂魚？其實不是真正的臭了，而是用特別的方法腌制后，魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名...
  • 材料：主料：牛肚、牛鞭和牛肉輔料：干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料：川式鹵水、干鍋醬做法：1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后，入沸水鍋里汆一水，再放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼后，切成條。2、炒鍋上火，放干鍋油...
  • 原料：粗豆渣（黃豆磨成漿后留下的豆渣）250克，豆?jié){鍋巴筋3張（每張重約100克），五花肉50克，蝦仁50克，土芹150克。調(diào)料：高湯500克，鹽8克，味精8克，胡椒粉6克，雞油130克,野山椒30克。制作：1、五花肉洗凈切小丁...
  • “散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的魯菜技法，芫爆散丹也是一道傳統(tǒng)魯菜。作者在指導(dǎo)廚師制作此菜時，發(fā)現(xiàn)他們多余動作太多，比如拿著手勺在鍋里攪來攪去，照這個炒法，散丹早就老了。其實這道菜很簡單，從...
  • 原料：五花肉，余干豐收辣椒，豆豉，姜末，蒜蓉，淀粉，料酒，老抽，豉油，鹽，雞精。制法：1、將辣椒洗凈，瀝水，對半切開，去籽，改刀備用；2、將五花肉洗凈焯水，切薄片，加鹽、水淀粉勾芡備用；鍋入油燒至五成熱...
  • 以往龍利魚多清蒸入菜，這里將它拍粉拖蛋液，上鐵板煎至金黃，眼三種味碟上桌，刀叉分食，口味、賣相較以往有很大改彎。味型：咸鮮酥香。原料：冰鮮龍利魚條。調(diào)料：花椒水克，鹽克，味精克，蔥、姜末共克，啤酒克。...
  • 材料：主料：茄子、鮮椒、皮蛋輔料：姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料：辣鮮露、香醋、鹽、味精、白糖做法：1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟，并撕成塊。皮蛋蒸后去殼，用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒塊...
  • 原料：美國斑點叉尾魚回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜葉100克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞蛋液20克，蔥姜汁20克，胡椒粉5克，生粉20克，鮑魚汁30克。制作：1、將美國斑點叉尾魚回宰殺洗凈，去頭、去骨、去皮備用...
  • 原料：鲅魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉制作：1、將新鮮小巴魚去骨取肉，加入面粉雞蛋制成魚料子。2、鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。3、加入高湯煮制即可！注意事項：1、魚...
  • 材料：主料：牛腩輔料：火鍋底料、骨湯、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、鮮湯調(diào)料：鹽、雞精、味精和醪糟汁做法：1、舀一大瓢火鍋底料在燒開的骨湯鍋里熬出味（見圖1、圖2），另往火鍋盆里放姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒...
  • 芝士沙拉醬分享：呂鵬飛口味：奶香味、回甜用料：丘比特沙拉醬原味2千克，丘比特沙拉醬甜味1千克，熊貓牌煉乳240克，青芥辣43克，蛋黃25克，芝士粉15克。制作：將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例：...

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