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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鱈魚300克。調(diào)料：秘制辣醬20克，吉士粉2克，味精5克，鹽2克，黃油5克，色拉油1000克。制法：1、鱈魚洗凈，取其身體中間部分改刀成塊，入盛器，加鹽、味精，撲上吉士粉，待用。2、鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，放入...
  • 特色：土鍋巴是一種半成品食材，最近在江蘇各城都非常熱銷。烹調(diào)時，我們用黑椒牛肉碎與之搭配，成品看似很土，味道卻很有沖擊力。原料：土鍋巴1張，牛肉末30克。調(diào)料：小料(圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克)A料(黑椒...
  • 原料：黃花魚6條約600克，蕭山蘿卜干150克，青紅椒片各15克，油菜50克。調(diào)料：黃燈籠椒醬(瓶裝海南產(chǎn))10克，鹽、味精各3克，雞粉2克，陳醋3克，老抽3克，花雕酒3克，蔥、姜片各5克，干紅椒3克，色拉油1千克，蠔油5克...
  • 賣點(diǎn) 兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之稱，其本味較淡，輔以鹵水、醬汁調(diào)味，配上黃瓜條、蘋果解膩，搭配合理、營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的異域風(fēng)情。原料 帶骨鮮兔肉2500克，洋蔥30克，黃瓜條、胡蘿卜條各10...
  • 原料：鮮茶樹菇300克，黃飛紅香脆椒30克。調(diào)料：鹽、味精各5克,雞蛋液20克,生粉50克,色拉油1千克,香蔥末5克。制作：1、鮮茶樹菇洗凈，去掉老根，切長5厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，加鹽、味精腌漬15分鐘...
  • 材料：主料：土公雞1只（凈重約2500克）、豬五花肉250克輔料：筒筒筍500克、苦筍400克、苦瓜300克、萵筍250克、木耳80克、老姜10克、八角30克、花椒5克、山柰10克、干辣椒10克、大蔥段、芹菜節(jié)、香菜、自制豆瓣醬各適...
  • 材料：主料：豆腐輔料：帶皮豬二刀、蔥、姜末、蒜苗調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉、豆瓣醬、白糖、味精做法：1、先把豆腐制成泥，納盆加鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉和蔥花，攪拌均勻即成豆腐糝。2、凈鍋放油燒熱，把...
  • 土法巴掌牛肉是前幾年的熱銷菜。我們在其制作基礎(chǔ)上進(jìn)行了口味改良，用牛肉醬、香茅醬、芥末來增加菜肴的復(fù)合味，用豆芽來豐富菜肴的口感和營養(yǎng)。牛肉是比較難成熟的原料，烹調(diào)時我加入了少許芥末，它不僅可以讓牛肉...
  • 主料：鮮茶樹菇250克，牛肉150克調(diào)料：紅椒6克，蒜茸3克，生姜2克，蔥度2克。 調(diào)料：食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，鹽1克...
  • 原料：水豆腐，牛里脊，青蒜苗段，郫縣細(xì)紅豆瓣，永川豆豉，辣椒面，姜蓉，蒜蓉，花椒油，鹽，味精，清湯，醬油，水淀粉。制法：1、將水豆腐切成2厘米見方的塊，放入加有少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用...
  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實(shí)中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場批發(fā)價為元千克。制作：佛山聚豪大酒店?duì)I運(yùn)總監(jiān)，林漢...
  • 原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，蔥姜汁10克，糖5克。制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊，入沸水中大火汆1分鐘，...
  • 材料：主料：小黃魚500克輔料：五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。調(diào)料：冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油...
  • 旺銷揭秘 此菜是我們酒店的招牌菜之一，是采用荷蘭進(jìn)口的豬前手，經(jīng)過浸泡、焯水、腌制、上色，用文火長時間煨制，熄火浸泡12-24小時制作而成。此菜的秘密在于醬湯的調(diào)制和火候的把握，豬手色澤棗紅，味道鮮美，...
  • 原料：刻好寶貴鳥一只，小羊排750克，大明蝦仁100克，紅薯150克，雞蛋3個。調(diào)料：白糖50克，烏日漠100克，鹽5克，味精4克、老抽3克，黑胡椒醬5克，淀粉200克。制作：1、羊排剁成長5厘米，寬3厘米的塊，用高壓鍋加3克...

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