當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬腰3個500克，皮蛋4個，黃瓜2條。調(diào)料：廣東米酒10克，花椒5克，姜5克，嫩肉粉2克，鹽1克，白醋2克，麻辣汁30克，蔥姜油25克（色拉油燒至六成熱，下入蔥段、姜片小火慢炸至蔥姜顏色金黃，將油濾出即成）。做法...
  • 黃杏和蝦球搭配，并將桃汁調(diào)的卡夫奇妙醬，裹在蝦球表面做成菜品，是店里點擊率最高的涼菜。 主料：鳳尾蝦12個，黃杏6個。 配料：卡夫奇妙醬80克，匯源濃縮桃汁20克。  制作：1、如果將奇妙醬、...
  • 特色：抱腌后的米魚肉質(zhì)緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調(diào)味，鮮味更加突出。原料：抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調(diào)料：A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克)蔥油30克，色拉油1千...
  • 原料：花龍蝦1只1000克，龍蝦片（袋裝成品，市場有售）10克。調(diào)料：辣椒面10克，干蝦米5克，鹽5克，味精5克，雞精5克，料酒20克，生粉20克，姜20克，蔥25克，色拉油750克，生菜30克。制法：1、先將龍蝦宰殺去頭、尾，...
  • 亮點：我將牛肉和菌類結(jié)合，類似烤比薩餅的做法，賣相和口味讓人耳目一新。  主料：牛里脊（美國小牛肉，口味較嫩，可用普通牛肉代替）200克，布森芝士（蒜香味）50克，馬蘇里芝士50克。輔料：鮮菌（茶樹菇...
  • 原料：韭菜100克，魚尾600克。調(diào)料：豆瓣醬15克，番茄醬8克，泰國甜辣醬（味道類似蒜蓉辣醬，只是更甜）10克，蒜蓉辣醬5克，醋50克，鹽2克，白糖7克，蠔油4克，一品鮮醬油6克，色拉油1千克，紅油20克。制作：1、將魚...
  • 原料：鴨下巴4件，香茅草4根。調(diào)料：芹菜、香菜、蔥、姜各6克，香茅粉3克，糖3克，鹽3克，美極鮮醬油6克，沙姜粉2克，色拉油1000克。制法：1、將芹菜用刀拍一下切成段，放1克鹽腌出汁，將香茅草和芹菜拌在一起，以使...
  • 原料：面粉400克，雞蛋2個。調(diào)料：色拉油200克，生粉50克，吉士粉50克，蔥水200克，鹽30克，香蔥花20克。制作：1、面粉入盆，加入雞蛋液、生粉、鹽、吉士粉、蔥花調(diào)成均勻的漿，撒上蔥花拌勻。2、鍋入色拉油，五成熱...
  • 材料：主料：豆腐輔料：香菜梗、蒜片、紅椒圈、蔥調(diào)料：豬油、鹽、高湯、醬油、生抽做法：批量預(yù)制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約1厘米的三角塊。2、鍋入豬油化開，下入豆腐塊，撒少許鹽，小火煎至一面結(jié)殼備用。...
  • 原料：大麥仁300克，田螺肉200克，泡蒜苔200克。調(diào)料：蠔油5克，鹽5克，味精5克，白糖3克，干辣椒5克，醬油10克，料酒10克，紅油10克，蔥、姜各10克，色拉油20克，醋5克。制法：1、將大麥仁用水浸泡1小時，洗凈上籠大...
  • 沙嗲牛肉靈芝菇，具有口感爽滑的特點。創(chuàng)新點在于一般都是用雞腿菇、茶樹菇和牛肉搭配，此菜用百靈菇和牛肉搭配，使成菜口感更加爽滑。   原料：牛里脊250克，百靈菇250克。   配料...
  • 這道菜有兩個要點值得注意的：注意油溫不宜太高，用手勺壓住稍過一下油就可以了；調(diào)制水果沙拉醬時雞醬不宜太多，否則影響水果的鮮甜味道。原料：大蝦兩只100克，芒果、草莓、獼猴桃各10克，香蔥10克，泰國米網(wǎng)1張，...
  • 材料：原料：豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，玉蘭片50克，胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥條、姜絲各少許。調(diào)料：鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。制作：1、豬肚用醋揉搓，去除表...
  • 特點：入口而化，甘香滿頰，潤肺養(yǎng)顏制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星...
  • 原料：水發(fā)墨魚絲300克、海帶絲200克、蒜苗段50克、香菜20克、鮮花椒20克、火鍋底料80克、火鍋油60毫升、刀口辣椒40克、姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、雞精、鮮湯、藤椒油、...

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