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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣點 傳統(tǒng)的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過，使其色澤紅亮，再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿、香味濃郁、鮮香誘人，是一款升級版的養(yǎng)生食療龍蝦菜。原料 盱...
  • 昆明石屏會館的剁炒菜偏向于民族風味。行政總廚彭澤利選取新鮮鹿肉為原料，去骨取肉，剁到細碎，鹿肉類似牛肉，肉質(zhì)較老，但通過斬剁，其肉筋全被斬斷，口感不再發(fā)柴。做法則是彭總廚從紅河州的哈尼族那里借鑒而來，...
  • 材料：主料：新鮮羊腩1000克。輔料：干花菇20克，腐竹50克，胡蘿卜200克，黑棗6個，拍姜兩塊，姜片20克，熟地10克，當歸3克。調(diào)料：鹽10克，冰糖15克，雞粉5克，廣合腐乳6塊，南乳2塊，米酒100克，姜汁酒100克清水2千...
  •   原料：花鰱魚頭1個約600克，泡白菜、泡姜、泡蘿卜、藿香各30克，青椒紅椒各10克。   調(diào)料：鹽15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式紅鹵水一鍋，色拉油80克，高湯500克，花椒50克。&...
  • 賣點 狗肉加入香料、酸湯及咖喱粉同燉，可增加清香味，去掉油膩，豐富味道。狗肉湯鍋主味為五香味，口感酸辣，湯味清香，宜菜宜湯，肉質(zhì)鮮嫩。原料  去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料 熟豬油50克，糟辣西...
  • 原料：鮮老姜100克，綠甘藍100克，面包糠20克，面粉20克，淀粉20克，青椒10克，水芹菜10克，炸干的姜米50克。調(diào)料：鹽2克，味精1克，雞精1克，花椒面1克，香油2克，色拉油1千克。制法：1、將姜切碎，用水沖洗干凈，用...
  • 材料：主料：去皮鮮天麻100克，鮮鯉魚一條輔料：核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克調(diào)料：醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，蔥姜各10克，水豆粉10克。做法： 1、將鯉魚去鱗、鰓...
  • 原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個（重約400克），白蘿卜100克。調(diào)料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣1...
  • 制作：錢厚紅，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。特點：豉香濃郁，味道咸鮮。原料：茄子克。調(diào)料：八寶豆豉克，五花肉末克，蒜末克，茄汁黃豆克，甜面醬克，蠔油克，冰糖老抽克，味精...
  • 材料：主料：大鯽魚輔料：鮮涼面制作：將大鯽魚蒸熟，加輔料調(diào)成小魚香味，淋汁配上涼面即可。特點：魚肉鮮嫩，泡菜味濃一涼面拌食更具令一風味。...
  • 原料：鯪魚2條(凈重約500克)，芋頭250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。 調(diào)料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。 制作：1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。2、鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹，去腸肚...
  • 原料：雪梨5個，冰塊100克。調(diào)料：王朝干紅葡萄酒250克。制作：1、雪梨去皮，用冬瓜勺將雪梨挖成球狀。2、將雪梨球放入碗中，加王朝干紅葡萄酒和冰塊浸泡半小時即可。特點：色澤艷麗，冰涼爽口。...
  • 原料：太湖白蝦500克，小青椒10只，枸杞十幾個。調(diào)料：鹽7克，味精6克，蛋清1個，淀粉50克。制作：1、太湖白蝦去殼洗凈，將洗凈的太湖白蝦用清水浸泡四小時，再次沖凈，控凈水份，自然風干（約蝦仁中2/3的水分蒸發(fā)掉...
  • 主料：羊蹄1千克輔料：自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克制作過程： 1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5...
  • 原料：活牛蛙只（約克）。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜子各克，青紅尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蠔油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鮮醬、雞精各克，精鹽克，味精克。制作：將牛蛙宰殺初步加工，改刀成厘...

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