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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：海螺200克，蟶子150克，大蝦100克，黃蛤100克。配料：粗鹽700克。制法：1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙，瀝干水分；2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤中，入光波爐烤制6分鐘；3、將...
  • 亮點(diǎn)：我將牛肉和菌類結(jié)合，類似烤比薩餅的做法，賣相和口味讓人耳目一新。  主料：牛里脊（美國小牛肉，口味較嫩，可用普通牛肉代替）200克，布森芝士（蒜香味）50克，馬蘇里芝士50克。輔料：鮮菌（茶樹菇...
  • 原料：深�；畲蠛Ｂ�1個(gè)（重約600克），豬肚尖100克，油炸花生50克。調(diào)料：美極鮮醬油10克，香菜200克，蔥絲20克，脫皮熟芝麻10克，沙姜絲20克，紅椒圈30克，色拉油800克，鹽2克、味精2克，濕淀粉5克。制作：1、大海螺...
  • 原料：壽司飯（壽司專用米制成）250克，三文魚絲75克。調(diào)料：壽司醋（類似果醋）40克，魚子醬25克，辣味色拉醬（色拉醬加辣椒粉調(diào)勻）45克，黃瓜絲50克，牛油果條30克，海苔1張。提前預(yù)制：１、蒸好的壽司飯趁熱加入...
  • 材料：主料：蘋果1個(gè)，雪蟹肉150克，馬蹄2個(gè)。調(diào)料：姜粒5克，鹽1克，味精2克，白酒5克。制作：1、將蘋果洗凈，在頂部三分之一處切開，用挖球器去核，用錫紙包好，放入烤箱（上火180度）內(nèi)烤制20分鐘，備用；馬蹄洗凈...
  • 主料：草魚條（約千克）。調(diào)料：鹽克，醋、小蔥各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黃酒克，花椒、味精各克。制作：魚去鱗、鰓，在腹部從尾到頭剖開，去掉內(nèi)臟洗凈；從背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結(jié)、...
  • (售價(jià)28元/份日銷35份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，魚蓉20克，蛋清120克。調(diào)料：色拉油500克，蔥姜汁10克，鹽8克，味精5克，黃海麻蝦醬10克，濕淀粉20克。制作：1、內(nèi)脂豆腐制成泥加魚蓉、...
  • 特點(diǎn)：鴨舌味鮮、軟糯，牛鞭蔥香味美，刀工精細(xì)，具有滋補(bǔ)功效。制作：賴小龍，高級(jí)烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭(zhēng)霸大賽特等獎(jiǎng)，“詹王杯”第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運(yùn)美食中國超廚總決賽暨第四屆東...
  • 做法：1、鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調(diào)好味。2、把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時(shí)，盛入墊有已...
  • 賣點(diǎn)：此菜選用野菜與海鮮搭配，迎合了現(xiàn)代人追求自然、健康的飲食理念。作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管。原料：扇貝克，灰菜克。調(diào)料：鹽克，味精、白糖各克，芝麻油克。制作：、鍋燒沸水，下入清洗干凈的扇...
  • 風(fēng)味特色：該菜很有楠溪特色，在河邊捉到的新鮮野生田魚，簡(jiǎn)單烹調(diào)，味道極其鮮美，很受客人點(diǎn)贊，被餐廳的很多�？彤�(dāng)做接待來賓的必上之菜。初加工：南溪田魚800克（2條）宰殺制凈；香蔥切5厘米段；盆內(nèi)倒...
  • 材料：原料：仔雞肉300克，泡椒末25克，青紅七星椒節(jié)100克，子姜片40克，泡椒末少許。調(diào)料：鹽、料酒、味精、水淀粉、鮮湯、菜油各適量。制作：1、把仔雞肉斬成丁，再用鹽、料酒和水淀粉碼味上漿。2、鍋置旺火上，注...
  • 原料：洪澤湖龍蝦尾（龍蝦去頭即可）300克，龍蝦籽400克，青、紅椒圈各5克。調(diào)料：鹽20克，白糖30克，料酒30克，生抽10克，老抽20克，郫縣豆瓣醬15克，雞粉30克，胡椒粉10克，蔥、姜、蒜各20克，色拉油80克，明油20克...
  • 原料：龍蝦肉150克，五花肉泥150克，韭菜50克，長(zhǎng)茄子500克，黃飛紅酥椒50克。調(diào)料：胡椒粉5克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，香油少許。制作：茄子切成夾刀片，龍蝦肉切小粒，韭菜切碎，拌入五花肉泥，調(diào)入鹽...
  • 原料：鴨下巴250克。調(diào)料：糟鹵1200毫升，香糟油300毫升（似醬油狀的液體），蔥10克，姜10克，雞粉10克，味精10克，黃酒20克，香菜葉、玫瑰花絲各2克。制作：1、將鴨下巴洗凈，入沸水中大火汆5分鐘后撈起備用；蔥切段...

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