當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄調(diào)料：鹵水、五香辣椒味做法：1、把豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄放鹵水鍋里鹵熟后，撈出來晾涼。2、把豬耳切成片，豬排骨和豬蹄...
  • 原料：新西蘭A級羊排（瘦肉型），京蔥100克。調(diào)料：迷迭香5克，當(dāng)歸3克，八角20克，香葉20片，鹽100克，雞粉50克，生抽100克，西芹、胡蘿卜、洋蔥各500克，以上用料放入純凈水15千克中，大火燒開，小火煲一個小時便成...
  • 制作：1、將鴨掌放沸水鍋里焯至半熟，撈出來先拆去骨頭，再把鴨掌肉切成絲。2、凈鍋入油燒熱，放入泡椒絲、青紅椒絲、芹菜絲、豆芽和鴨掌絲翻炒至出香，再調(diào)入鹽、雞粉、糖、浙醋，炒至鴨掌絲已熟透時，淋一點...
  • 原料：生蠔8個（重約800克），蘭花、香芹各10克。調(diào)料：脆漿30克，豉油皇100克，色拉油800克。制作：1、生蠔洗凈外殼，用西餐刀插入殼內(nèi)，使勁將殼翹開,取出生蠔肉。2、將一半生蠔殼留用，放入沸水中大火汆2分鐘，撈...
  • 原料：白魚一條（約500克），冬筍片25克，火腿片25克，冬菇1只。 調(diào)料：精鹽5克，紹酒10克，熟豬油50克，蔥2根，姜2片。 制法：1、白魚宰殺洗凈取中段，洗凈放盤內(nèi)。2、把筍片、火腿片、冬菇蓋到魚身上，加...
  • 原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調(diào)料：鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克。制作：1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌...
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要...
  • 特點：色澤乳白，肉質(zhì)嫩滑，湯濃味醇。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅苑酒樓廚師長，頭頂上...
  • 制作：1、用滾刀法將黃瓜表皮片下，黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻，封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時。3、走菜時取出黃瓜皮，此...
  • 材料：主料：鵝腸200克輔料：鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。調(diào)料：鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作：1、鵝腸洗凈瀝水，再將鵝腸切成...
  • 原料：小青蝦600克，玉米面10克。調(diào)料：洋蔥150克，青椒片、紅椒片各50克，蔥段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，濕淀粉5克，香油5克。制作：1、小青蝦去須、去蝦槍，開背去掉沙線，入沸水中大火汆0.5分...
  • 材料：原料：蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小西紅柿，香蔥段，蒜片。調(diào)料：黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。制法：1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油。2、將小西紅柿制成小兔子狀，待...
  • 材料：原料：土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。調(diào)料：山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。制作：1.土仔雞500克宰殺制...
  • 材料：主料：豬龍骨500克。輔料：高湯3000克。調(diào)料：甜面醬500克麻油500克蒜肉300克肉蔥300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香葉15克豆蔻20克草果20克羅漢果15克陳皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
  • 原料：羊腿1只（重約1000克）。調(diào)料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒...

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