當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：山東水果蘿卜、手搓辣椒面、醋、蔥花做法：1、取山東水果蘿卜，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿卜片包裹上蘿卜絲后，放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘；2、撈出來瀝水后，放盤里擺好。3、隨配一碟用手搓辣椒面、醋和...
  • 材料：切片面包、奶油、冰激凌、胡蘿卜做法：1、切片面包去邊，入烤箱烤制/10分鐘左右至表面焦黃，再改成1厘米見方的小塊。2、塑料杯內(nèi)先加一層奶油，然后鋪上一層面包丁，蓋上一層冰激凌，如此重復(fù)一遍，將被口抹平...
  • 原料：白蘿卜1000克，小紅尖椒25克，姜片10克，赤水曬醋500克，冰糖50克，辣鮮露10克。制法：1、將白蘿卜刮去表皮，洗凈，切菱形厚片，放入干凈的盛器中待用；2、將小紅尖椒洗凈，切成斜刀片，放入無油無水分的壇子內(nèi)...
  • 材料：主料：胡蘿卜輔料：豌豆粒、茴香苗、繡球花瓣調(diào)料：白糖、白醋做法：批量預(yù)制：1、胡蘿卜去皮后清洗干凈，切成滾刀長塊納入保鮮盒，每10斤撒入白糖5斤8兩抓拌均勻，腌漬24小時。2、連汁帶料一起倒入凈鍋，添清...
  • 材料：主料：鮮鲅魚、白蘿卜輔料：花椒40克、姜片30克、香葉10克、八角2個、蒜調(diào)料：野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克、黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克、紅燒醬油6克、糖4克做法：初加工：1、...
  • 材料：主料：凈土雞肉500克輔料：青小米椒節(jié)300克紅小米椒節(jié)、鮮花椒各50克調(diào)料：鮮辣汁10毫升鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量制法：1.把土雞肉斬成小條納碗，加鹽、料酒、胡椒...
  • 原料：烏雞1只（約1250克），藕帶，云南樹番茄，青梅，辣醬油，鹽。制法：1、將烏雞宰殺治凈，汆水待用；藕帶洗凈，切段待用；2、將云南樹番茄洗凈切碎，加辣醬油、鹽混合輕輕攪拌，放置冰箱冷藏2小時，取出用紗布過...
  • 材料：主料：雞中翅輔料：十三香、姜片、大蔥調(diào)料：鹽、料酒、黑椒醬做法：1、在雞中翅表面剞數(shù)刀，納盆后，加十三香、姜片、大蔥、鹽和料酒拌勻腌味2小時。2、凈鍋放色拉油燒熱，待下入雞翅炸至內(nèi)熟且表面微黃時，倒...
  • 材料：主料：雞腿輔料：郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜、鮮子姜片、香蔥節(jié)調(diào)料：鹽、料酒、醬油和濕淀粉、白糖、味精、醋做法：1、取雞腿肉切成丁，納碗并加鹽、料酒、醬油和濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡...
  • 材料：主料：土公雞輔料：香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥、藕調(diào)料：鹽、味精、雞粉、紅油做法：1、把土公雞治凈，浸入加有香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥和鹽的沸水鍋里煮20分鐘，剛熟便撈出來晾涼。把藕削皮后...
  • 材料：主料：清遠雞輔料：口蘑、蟹味菇調(diào)料：沙姜醬、蠔油、雞精、老抽、鹽做法：1、取清遠雞1只整雞脫骨，將其背部朝下平鋪到案板上，在雞肉上均勻涂抹沙姜醬；將口蘑、蟹味菇放入高湯中，調(diào)入蠔油、雞精、老抽、鹽...
  • 材料：主料：仔雞300克輔料：青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克調(diào)料：味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克、香油5毫升、花椒油10毫升做法：1、將仔雞300克剁成丁，放...
  • 材料：主料：土公雞１只（約1500克）、土豆塊、煙筍條各150克輔料：自制豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉調(diào)料：味精、雞精、料酒、香油、花椒油各...
  • 食材：澳洲龍蝦1只、大豆芽150克、娃娃菜150克、獨創(chuàng)酸湯500克。制作：1、將龍蝦起片，用鹽、味、蛋清腌好。2、將大豆芽、娃娃菜飛水后至于盆底，用酸湯將龍蝦煮至9成熟后放面。3、最后將蔥花、蒜茸灑在表面，再澆上...
  • 食材：凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。制作：1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調(diào)配成醬備用。2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上干粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。3、用調(diào)好...

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