當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：紅魚(yú)肚300克，牛蒡粉100克。調(diào)料：蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作：1、水發(fā)紅魚(yú)肚洗凈，下鍋汆水，取出；2、將牛蒡粉汆水備用；3、炒鍋洗凈，上火入少許菜油，下...
  • 主料：五花肉400克。輔料：鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料：醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
  • 主料：鴨胗、豬黃喉約300克。輔料：芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。調(diào)料：動(dòng)植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑...
  • 原料：魔芋250克，泡青菜150克、青、紅辣椒段20克。調(diào)料：泡椒5克、大蔥5克、姜5克、醬油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。制作：1、姜、蒜切成指甲片...
  • 此菜打破傳統(tǒng)娃娃菜的制作方法，將娃娃菜切成絲烹飪，口感香脆，口味微酸開(kāi)胃，基本上桌桌必點(diǎn)。此菜在烹飪時(shí)一定要選用香醋等味道比較清香的醋，醋香味更濃。材料：原料：娃娃菜300克，濕粉絲50克，香菜段...
  • 制作：1、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。2、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意裹滿細(xì)絲，再入五成熱油中炸至威化紙變脆，撈出裝盤(pán)。...
  • 制作：1、用滾刀法將黃瓜表皮片下，黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻，封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時(shí)。3、走菜時(shí)取出黃瓜皮，此...
  • 材料：原料：金絲瓜400克，鮮橙半個(gè)。調(diào)料：藍(lán)莓醬30克。制作：1、將鮮橙擠出汁，加入到藍(lán)莓醬中調(diào)勻待用。2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤(pán)，澆上調(diào)好的藍(lán)莓醬汁即可上桌。...
  • 此菜的制作靈感，源自四川傳統(tǒng)菜當(dāng)中的扣肉（即咸燒白）和湖南的辣椒炒肉，把兩者加以結(jié)合——把蒸燈巴的扣肉同燒椒一起回鍋，口感獨(dú)道，香味特別。制作：1、取豬五花肉改刀成塊，先入油鍋?zhàn)呒t并切成片，然后加...
  • 原料五花肉1條，面粉150克，冰糖100克，黃油100克，菠菜水100克，鹽2克，白糖5克，酵母粉2克，黃酒、生抽、紅曲米、黑醋汁各適量，小蔥、姜各適量。制法將五花肉洗凈，蒸熟，去毛，切成正方塊備...
  • 做法：1、把土麻鴨和土豆分別治凈并改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮后，倒出來(lái)瀝油。2、凈鍋里放菜油和化豬油燒熱，先下姜片、豆瓣醬炒香，加花椒并摻鮮湯后，放甜面醬、醬油等調(diào)味，翻入高壓鍋并放入鴨肉塊和土豆塊...
  • 做法：1、鍋里放菜油，下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香，再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調(diào)好味，便提前制成麻辣湯料。2、出菜時(shí)，先把豆芽清炒過(guò)放窩盤(pán)墊底，然后取麻辣湯料入鍋，下...
  • 做法：1、取豬五花肉改刀成塊，先入油鍋?zhàn)呒t并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入籠鍋蒸1小時(shí)再取出，即得扣肉。2、凈鍋放油，先下大蒜炒香，放入燒青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入鍋，大火炒勻了便...
  • 材料：主料：泡好的竹笙200克，雞蛋5只。調(diào)料：清雞湯100克，水淀粉30克，鹽7克，味精2克，雞精3克，雞汁3克，土芹粒（已飛水）50克，泡好的枸杞5克。制作：1、起鍋入清雞湯，調(diào)入雞精、味精、...
  • 做法：1、把干制的小蘑菇用溫水泡漲后，在沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)再用清水浸泡，待用。2、凈鍋里入蔥油燒熱，先投姜末、小蔥末和洋蔥末炒香，摻入雞湯燒沸后，倒入發(fā)好的小蘑菇并放鹽、白糖和雞汁，轉(zhuǎn)小火收至...

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