當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 燒椒是把鮮辣椒放炭火上,燒至表皮起泡且略帶煳香時,離火便得到。過去在民間,它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水,或者是撕成小條加調(diào)料拌味后,作開胃小菜。如今,燒椒在烹飪中的運用更廣,大廚們除了用它來制...
  • 原料:主料:海捕蝦輔料:芒果、水晶皮、生菜調(diào)料:蒜蓉辣椒醬做法:1、把芒果去皮切成絲,海捕蝦煮熟去皮去頭;2、水晶皮熱水一燙;3、把燙好的水晶皮鋪平,把生菜鋪好,生菜上面再放芒果絲和蝦肉,用水晶皮...
  • 將傳統(tǒng)海鮮撈菜做成精美的DIY美食:盤子中間是海鮮、四周是七個“彩球”,顏色亮麗,引人食欲;再配以四種味碟上桌,由食客根據(jù)自己喜好調(diào)拌,能充分享受DIY的樂趣。制作流程:1.取紫甘藍絲、青蘿卜絲、...
  • 把鯉魚宰殺治凈,去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀,放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將腌后的魚均勻地拍上干生粉,入油鍋炸至金黃酥脆時,撈出瀝油,擺入盤內(nèi)待用。另取...
  • 原料:豬粉腸400克筍絲50克芹菜節(jié)50克小蔥節(jié)50克泡椒50克泡椒末30克鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各適量制法:1、豬粉腸洗凈,加姜、蔥、水,用壓力鍋壓1...
  • 李志剛大師將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜,打成泥,拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏,再配少許蝦仁,成菜鮮嫩水滑,肝香味濃,是一道成本極低、老少皆宜的養(yǎng)生菜品。制作流程:1、雞肝300克洗掉血水,放入料理機中,加...
  • 春天的刀魚骨軟如綿,油炸后外酥內(nèi)嫩,可整條入口,配上鮮美的薺菜羹一同上桌,可搭配食用,也可直接將刀魚泡到薺菜羹里,別有一番風味。制作流程:1、小刀魚200克殺洗去掉內(nèi)臟,加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌...
  • 將白米蝦入油炸香后,一半用苔條粉拌勻,一半用蘆蒿炒香,一深綠、一淡綠,春季推出,極為應景,日銷40份以上,毛利率60%。制作流程:1、鍋入寬油燒至三成熱,倒入蘆蒿段200克、紅椒絲50克滑油后撈出...
  • 原料:鮮鵝腸200克,綠豆芽、子彈頭辣椒各50克,筍條100克,調(diào)好葛根粉一碗,姜片、蔥段、花椒、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、味精、雞精、紅油、鮮湯、胡椒粉、菜油各適量。做法:1、將鵝腸用鹽、醋反復揉勻...
  • 制作:1、把松茸切成薄片,放鹽稍加腌味后待用。2、鐵盤燒熱并淋少許雞油,待放入汆熟的菜心墊底后,把松茸片擺上去,焗至香味飄出來時,淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調(diào)成的醬汁,即成。...
  • 主料:脆骨100克、蓮藕300克。配料:青椒100克、紅椒10克。輔料:菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。制作:1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。2.將蓮藕灼水,鍋中放...
  • 制作:1、把人工栽培的金線蓮洗凈后,入沸水鍋飛一水再撈出來過涼。2、瀝水納盆后,加水豆豉、蒜泥、鹽、白糖、香醋和少許紅油一起拌勻。3、裝盤后,點綴玉蘭菜和魚子,即成。...
  • 制作:1、把金元貝去殼洗凈后,納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥,投沸水鍋里飛一水至斷生后,撈出來放冰水盆里過涼待用。2、把臘八豆下入油鍋,加放姜米、蒜米、雞汁和蠔油炒勻后,起鍋待用。3、將蘆筍尖在沸...
  • 原料鮮露筍100克,鮮核桃200克,澳洲牛柳150克,紅椒條10克,拍蒜1克。調(diào)料黑椒醬20克,燒汁30克,美極20克,白蘭地20克,糖10克。做法1.鮮露筍切段,和鮮核桃一起浸入味(高湯煨入味)...
  • 制作:1、把已經(jīng)去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后,改刀成小條再用清水沖漂除去異味,待投入沸水鍋里汆熟后(汆水時火候一定要掌握好,以脆中略帶軟糯口感為宜),撈出來放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...

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