當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 南瓜菜式繁多，這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合，先把南瓜蒸熟，再撒上干果、蓋上奶酪片，用面火爐烤至融化拉絲，這一步驟去掉了南瓜的多余水汽，增加了奶香味，成菜金黃香甜，特別好吃。批量預(yù)制牛腿南瓜去...
  • 制作：1、雞腿菇洗凈；香菇去蒂；雷筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械舾�，洗凈后入沸水焯去澀味，撈出過涼，瀝干水分后一分為二；白花藕去皮洗凈，切大塊；干豆筋放入清水中浸泡4小時，撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
  • 這道菜出彩的地方是醬，用肉餡炸的醬，蘸著吃口里首先進(jìn)入味覺的是香椿苗的跳動，隨后是融到嘴里的肉醬香，欲罷不能。每次家宴時，大部分朋友都會點的一道菜。1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪...
  • 特點：魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國烹飪聯(lián)合會名廚委副主席、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會...
  • 主料：牛肚、牛肉等輔料：花生、香菜、芹菜夫妻肺片，屬川菜系。時尚夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受食客喜愛。一盤新拌的時尚夫妻肺片紅油重彩，色澤透亮，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香，令人垂涎...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時，加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋，加水浸沒毛肚，放入八角2個、蔥段、姜片各100克，上汽后小火壓20分鐘，撈出瀝干，改刀成絲備用。2、豆干300...
  • 原料：毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克，香蔥段、辣椒節(jié)各8克，高湯300克，A料（雞精8克，味精10克，鹽5克），紅油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎...
  • 春日元素：綠色水芹配潔白的墨魚膠和沙蟲，色澤清爽，水芹清脆，魚膠、沙蟲彈牙，吃口豐富。制作：1、沙蟲100克頭尾剖開，掏出內(nèi)臟并洗凈，每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底...
  • 此菜是從該店的熱賣涼菜擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹制墨魚仔，成菜風(fēng)味別具一格。墨魚仔治凈后，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭...
  • 制作：1、紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關(guān)火開蓋撈出，放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干，裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時，取紅花藕1...
  • 原料：自制窩頭（1豆粉2黃米粉3玉米粉）蘿卜干、咸鲅魚、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料：十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作：將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
  • 原料：新鮮雞雜200克，涼粉350克，野山椒節(jié)15克，姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬20克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。制法：1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出；涼粉切...
  • 原料：墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量。制法：1、把墨魚仔洗凈后，放入加了料酒...
  • 制法：1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生，再撈出放窩盤里墊底。2、凈鍋放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味后，打去...
  • 原料：魚片300克，自制酸辣湯280毫升，蔥花80克，雞蛋清少許。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、濕生粉、色拉油各適量。制法：1、把魚片納盆，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后，投入微沸的...

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