當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：芥蘭500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2條，蝦仁150克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，色拉油50克，奶湯100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香蔥段5克，大蒜片10克。 制作:1、芥蘭刮去皮，削掉葉子改刀成滾刀塊，玉子豆...
  • 原料：淮鹽（即粗鹽粒，當(dāng)?shù)胤Q淮鹽）1000克，黃螺（多產(chǎn)于溫州當(dāng)?shù)�，肉質(zhì)硬實(shí)，彈性強(qiáng)）1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。 調(diào)料：蔥姜各5克，西紅柿半個(gè)，胡蘿卜30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬20克，...
  • 原料：雞脯肉、老南瓜各500克，內(nèi)脂豆腐100克。調(diào)料：雞蛋清120克，化豬油、咸蛋黃各150克，鹽3克，味精8克，濕淀粉20克，白糖5克。 制作：1、雞脯肉洗凈剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌...
  • 原料：肉蟹2只(重約800克），大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發(fā)香菇200克，蟹黃10克。調(diào)料：特級(jí)清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，淀粉20克。制作：1、肉蟹宰殺洗凈，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重20克的...
  • 原料：凈馬哈魚肉300克,醬黃瓜150克,冬筍、生菜葉各50克。調(diào)料：色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、姜片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。制作：1、凈...
  • 原料：凈鯰魚1條（約600克），生雞蛋6個(gè)，雪菜末50克。調(diào)料：色拉油、美極鮮醬油各50克，豬肉末25克，雞粉、鹽、豬油、紅綠尖椒米、雞精各5克，小蔥花、料酒各10克，胡椒粉2克。制作：1、凈鯰魚頂?shù)稒M向切2厘米寬的片...
  • 原料：干雞筋（又稱鳳筋）500克，西蘭花200克。調(diào)料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。制作：1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí)，漂凈泥沙，放高...
  • 原料：魚籽200克，發(fā)面餅8個(gè)，蟹黃、香椿、豬肉末各25克，生菜葉50克。調(diào)料：蝦醬10克，鹽、雞粉各3克，胡椒粉、蔥花、紅椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜葉1克。制作：1、蟹黃、魚籽分別放入沸水中大火汆1分鐘，...
  • 原料：扇貝王3只，罐裝猴頭菇200克，番茄1個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精3克，姜汁10克，糖5克，胡椒粉2克，濕生粉10克，麻油6克，色拉油250克。制法：1、扇貝王洗凈，取有肉的一半帶殼入開水中大火焯水1秒撈出，將肉取出切玉...
  • 原料：發(fā)好的瑤柱100克，鮮蝦仁100克，洋蔥20克，豌豆苗50克。調(diào)料：白濃湯400克，白蘭地10克，鹽2克，味精2克。制法：1、將瑤柱、鮮蝦、洋蔥、豌豆苗切碎，倒入白濃湯中，加白蘭地、鹽及味精小火煮沸后一起出鍋盛入...
  • 原料：去殼鮮蠔4個(gè)約20克，桂魚肉片（0.５厘米厚）50克，鮮蝦仁50克，洋蔥片10克，胡蘿卜片50克，脫水玉米粒（聽裝，市場(chǎng)有售）50克，黃瓜片10克。調(diào)料：白濃湯45克，番茄原汁10克，鹽6克，味精6克，色拉油5克，鮮牛...
  • 原料：芥蘭150克，凈土雞1只（重約600克）。調(diào)料：沙姜20克，土芹30克，香菜20克，生粉20克，鹽6克，色拉油800克，生抽8克，鹽火局雞粉15克，紅椒圈15克，雞湯500克。制作：1、芥蘭洗凈，去葉留梗切長3厘米的段，中間...
  • 原料：盒裝豆腐100克，土芹25克，鮮花甲肉（即蛤蜊肉）150克，鮮番茄1個(gè)（重約30克）。調(diào)料：二湯500克，姜片15克，番茄醬25克，牛油10克，鹽5克。制作：1、豆腐從盒中取出，用直徑為3厘米的花形模子扣成厚1.5厘米的...
  • 原料：煙肉5片（重約50克），土豆50克，紅椒30克，牛柳50克，香芹葉5克。調(diào)料：福泉燒汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，濕淀粉3克，鹽2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。制作：1、土豆去皮，取20克切長5厘米的粗條5...
  • 原料：腰果100克，花螺1000克（重約20克/個(gè)）。調(diào)料：色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。制作：1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，...

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