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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：1、把鮮香菇治凈后，切成塊下到沸水鍋里汆熟，撈出來投涼。2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。特色：椒麻味通常...
  • 做法：1、把豬里脊肉切成薄片，先是加鹽、姜蔥汁和料酒腌入味，再加生粉和雞蛋清拌勻上漿，待抖散下熱油鍋炸酥脆后，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，下番茄醬、白糖和大紅浙醋，炒成濃稠的酸甜味汁后，放入菠蘿塊和炸好...
  • 做法：1、把二荊條青椒放炭火上，燒成虎皮狀再用刀剁成末，待用。2、鍋里放混合油燒熱，下姜片、蒜片、青花椒、燒椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并摻入鮮湯燒沸后，調(diào)入美極鮮和生抽熬香，再把碼有底味的美蛙腿和口...
  • 做法：把南美大蝦治凈并碼上底味，然后把蝦平鋪在刷有少量油脂的不銹鋼盤里，中間放汆過水的白玉菇并撒些蔥花（見圖），點火后再淋入用蒸魚豉油、小米椒末和香菜末調(diào)成的鮮辣味汁，加蓋焗熟便可上桌（見圖）。特色：...
  • 做法：1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊，先投沸水鍋里汆一水，撈出；另把本地酸菜洗凈，剁成細末，擠干水分待用。2、炒鍋置火上，放少許菜油燒熱，下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時，放蒜片、姜片略炒，隨后加入酸菜末翻...
  • 做法：1、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊；烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié)，蓋鍋蓋...
  • 做法：1、把長茄子剖開成長一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。2、凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。3、鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、...
  • 做法：1、把農(nóng)家老臘肉洗凈，上籠蒸2小時后，取出來切成片；另把紅粑粑切成相對較厚的片，入油鍋炸至外酥時，撈出來擺盤中一端。2、炒鍋里放油燒熱，下臘肉片炒至吐油時，放蒜片、姜片和蒜苗段一起炒香，起鍋盛于盤中...
  • 做法：把腌好的莽海椒（當?shù)厝朔Q為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下熱油鍋煎熟后，撈出來裝盤便好。莽海椒說明：莽海椒，是把大個的新鮮紅海椒或青海椒劃開一側(cè)除去籽后，逐個釀入調(diào)味的鲊...
  • 做法：1、把大花鰱魚頭治凈，剖開成兩半后納盆，加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒腌漬20分鐘后，取出來擺大圓盤內(nèi)。2、炒鍋置旺火上，先放一點菜油燒熱，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，摻入適量鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、...
  • 原料：北豆腐，松茸，馬蹄，海苔末，金瓜，蛋清，濃湯。制法：1、將豆腐去外層硬皮，加少量鹽，壓成豆腐泥，過篩備用；2、松茸、馬蹄分別洗凈，切小粒備用；將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻，倒入模具中，用重物壓實，上...
  • 原料：花生米，話梅，桂皮，八角。制法：話梅、花生米分別洗凈，入鍋，加桂皮、八角、清水煮制50分鐘至入味即可。制作關鍵：話梅要選偏酸、偏咸一些的，煮制時就不用加其他調(diào)料了。點評：花生軟爛，口味咸甜。出品人...
  • 材料：原料：鯪魚2條（凈重約500克），芋頭250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。調(diào)料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。制作：1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。2、鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹，去腸肚洗凈...
  • 材料：原料：煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克，蘭花、香菜各2克。調(diào)料：色拉油800克，雞蛋液60克，生粉50克，煲制紅鴨的汁50克，濕淀粉5克。制作：1、紅鴨除腳、翼和頭外，全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開壓實，撒上20克...
  • 材料：原料：香芋300克，水發(fā)魚肚200克，香菜2克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克，二湯300克，翅湯200克。制作：1、香芋入沸水中大火煮15分鐘，取出剝皮，切重15克的塊。2、魚肚切5克...

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