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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/吳永原料：土公雞（一年以內(nèi)的）肉500克，土豆片、鮮藕片、萵筍條各50克，老姜片、大蔥節(jié)、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。 調(diào)料：A料（味精15克，雞精10克，胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自...
  • 旺銷(xiāo)理由：簡(jiǎn)單但點(diǎn)擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過(guò)浸炸后，質(zhì)地香酥，又帶有一點(diǎn)嚼勁，配合香辣的口味，吃起來(lái)不過(guò)癮才怪。提供：杭州名人名家原料：新鮮茶樹(shù)菇克，用普通紅鹵水鹵制的大腸克，香菜克。調(diào)料：干辣椒克...
  • 特點(diǎn)：中西合璧，風(fēng)味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 砧板：山藥100克去皮洗凈，直刀切成厚1厘米的片，用清水浸泡半小時(shí)；廣東菜心100克洗凈后切成長(zhǎng)2厘米的段。爐頭：1、山藥片放入沸水中大火焯透。2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時(shí)，放入廣東菜心...
  • 材料：羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精做法：把羊脊背肉，將其送入冰柜里冷凍一下，再切成大小厚薄均勻一致的片，將其放水盆里漂去血水后，撈出來(lái)瀝水，納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精，拌勻后下入開(kāi)水鍋里，煮至其浮在水...
  • 材料：原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。調(diào)料：山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。做法：1、將制凈仔鴨去主骨，切成塊...
  • 原料：嫩玉米500克。調(diào)料：吉士粉30克，精面粉50克，玉米粉（玉米粒磨成的粉）50克，泡打粉5克，白糖50克，化豬油50克。制作：1、嫩玉米去葉（葉留用），將玉米粒剝離后洗凈，入攪拌機(jī)中攪成醬；將攪好的玉米醬取出，...
  • 原料：農(nóng)家土雞一只約2千克，黃瓜干50克。調(diào)料：蒜米2克，姜米1克，鹽2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油潑辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高湯2500克。制作：1、將土雞宰殺洗...
  • 原料：新鮮豬肋排250克，湖南祁東縣所產(chǎn)香芋300克。調(diào)料：熟豬油30克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。制法：1、將排骨砍成長(zhǎng)2厘米、寬1.5厘米見(jiàn)方的塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬1小時(shí)待用。2、香芋去皮...
  • 做法：1、先把凈鮮兔去大骨，斬成小塊納盆，并加鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、取鐵鍋放菜油燒至四五成熱，把兔肉塊抖散下入油鍋，炸至定型后撈出，待油溫回升至五成熱時(shí)，放入兔肉塊復(fù)炸至酥香，倒出瀝油。3、...
  • 材料：秋葵、老干媽醬、XO醬、甜椒粒、豉油制作：把秋葵放沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)切去兩端并剖成兩半，裝盤(pán)后舀上調(diào)勻的老干媽醬和XO醬，撒上甜椒粒并入籠蒸5分鐘，取出來(lái)淋適量的豉油，即成。...
  • 烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法�？局频牟穗扔捎谠鲜窃诟稍锏臒峥諝夂婵鞠鲁墒斓模员砻嫠终舭l(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外...
  • 制作：1、把菜心、水發(fā)木耳和魔芋絲結(jié)一并投入沸水鍋里，汆一水撈出來(lái)瀝水，隨后放入盤(pán)里墊底。2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里，汆一水撈出來(lái)瀝水后，再擺在墊底料的上面。3、把青紅椒圈投入沸水鍋...
  • 做法：1、把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。2、鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進(jìn)去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 原料：白薯200克，竹筍100克，芝麻80克。調(diào)料：煉乳50克，雞蛋1個(gè)，吉士粉10克，白糖80克，淀粉20克，精煉油1000克（約耗40克），精鹽2克。制作：1、白薯去皮后切成重約3克的小塊洗凈，放入籠中大火蒸5分鐘取出，置于...

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