當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦,當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴,如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級(jí)版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯,走菜時(shí)加嘎魚、粉條...
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制作:黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾,每年只能賣5個(gè)月,且每日供貨量不定,想吃基本靠搶。制作時(shí)放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黃添香,成菜湯汁金黃、酸香誘人,吃完魚蛋用湯汁拌...
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制作:1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉,為成菜加入一抹酵香和豉香,解膩爽口;用魚湯來壓豬腳,濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯,令人食指大動(dòng)。1、豬腳洗凈,用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
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袁偉西北最著名的就是特色燒烤,滿大街的烤羊腿、烤雞翅,這種本土風(fēng)味非常受食客喜愛,但僅局限于“地?cái)偂背鍪,上不了酒店的席。而進(jìn)入酒店的羊排常見的都是黑椒焗羊排、炸羊排、紅燒羊排等,口味單一。于是,...
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劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調(diào)各種淡水魚。以前煮魚,大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調(diào)料,為了給菜肴帶來新滋味,我們采用農(nóng)家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚,做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外,還...
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這道招牌香麻雞是在老菜椒麻雞基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來,也是我們店的“頭號(hào)”招牌菜。我去杭州考察時(shí),看到江南驛有一款雞菜,吃過令我很難忘,于是我們在一個(gè)月內(nèi),派了兩撥廚師來學(xué)這道菜,在結(jié)合本地傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上,...
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當(dāng)下,都說餐飲業(yè)的成本高,高在哪里?當(dāng)然是食材,所有的肉料都長錢,但是素菜在酒店中又賣不上價(jià)。面對(duì)這一系列問題,鴨脯這種物美價(jià)廉的肉料,就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯,一年下來賣出...
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制作:牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃,常見吃法是切塊香煎上桌,此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配,鍋氣濃郁,香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕:1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透,原汁留...
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制作:張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞,張江華對(duì)其烹飪手法進(jìn)行了改良:將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上,然后放入平底鍋煎制,并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣,雞肉金黃酥脆,食用時(shí)還有一股淡淡...
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制作:甄博能炮彈芋頭來自廣東韶關(guān),形狀像一枚炮彈,芋香味濃,質(zhì)地粉糯,個(gè)頭比荔浦芋頭大,香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好,新鮮的芋頭含水量大,不能馬上食用,要放置一周,等待水分部分揮發(fā)...
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制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細(xì),將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
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制作:李桂忠此菜選用肉質(zhì)鮮甜飽滿的海南和樂蟹,先加湯微燜入底味之后,再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻,顆顆大米浸透了蟹香。制作流程:1、選用重約1斤6兩的海南和樂蟹一只,殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起...
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封條由客人揭下來并簽名,這也是有個(gè)故事的,在“太白魚頭”銷量破萬份時(shí),我們就舉行了太白魚頭助學(xué)捐贈(zèng)活動(dòng),每賣出一份魚頭,我們將會(huì)以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢?腿私蚁路鈼l后,后面還有“驚喜...
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初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機(jī)內(nèi),加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克,黃油130克,奶粉50克,鹽10克,磕入3個(gè)雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻,再用高速充分?jǐn)嚧,直至揪下一小面團(tuán),...
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用哈密瓜、蘋果丁調(diào)制的“果味脆皮糊”,果香濃郁、口感爽脆;調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)兒小米面,顏色更佳,香氣更濃。制作:張彩祥1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻,放少許鹽調(diào)勻...
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