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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 賣(mài)點(diǎn) 這道菜的亮點(diǎn)在于3種味汁的搭配，并在盤(pán)底墊上冰塊，比老醋蜇頭味型更多，更清涼，尤其適合夏季食用。原料 海蜇皮250克，冰塊250克，A料（紫甘藍(lán)絲、娃娃菜絲、荷蘭豆絲、紅椒絲、金針菇絲各10克），...
  • 賣(mài)點(diǎn) 這道菜與川式?jīng)龇鄞笥胁煌�，用黃豆粉、黃米粉制成，除了有涼粉的爽滑口感，還有濃郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作為保健涼菜推出。原料 黃豆粉250克，黃米粉50克，黃瓜片4片。調(diào)料 味汁（小蔥...
  • 原料：蜇頭500克，冰塊200克。調(diào)料：山西老陳醋25克，蠔油5克，蒜蓉15克，白糖5克。制作：1、蜇頭用清水浸泡30分鐘，泡除咸味后用70℃的熱水燙2分鐘，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分鐘。2、玻璃器皿內(nèi)墊...
  • 原料:河蝦仁100克。調(diào)料：日本青芥末15克,卡夫奇妙醬30克,法國(guó)紅魚(yú)子醬10克,芹菜梗20克。制作：1、河蝦仁去沙線，洗凈后放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼備用。2、日本青芥末加入卡夫奇妙醬中拌勻，將涼透的蝦仁放...
  • 制作/上海王育祥原料：粗長(zhǎng)白蘿卜100克，蒜瓣8粒。調(diào)料：生抽250克，糖150克，味精50克，香油50克。制作：蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米、粗2厘米的條，加入100克糖、生抽、蒜頭腌制24小時(shí)取出，再加入剩余的50克糖，味...
  • 原料：牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克。調(diào)料：鹵汁100克，香醋5克，醬油2克，鹽5克，姜、蔥各10克，牛肉上湯500克，味精3克，熟色拉油10克，汾酒50克。制作：1、將牛腱肉加鹽、蔥、姜碼味3小時(shí)，西芹洗凈切成象牙...
  • 原料：雞蛋清120克，花枝片、澳洲帶子、蝦仁各15克，芝士片10克，鮮奶15克，青豆20克，蔥花10克，紅椒片12克。調(diào)料：鹽3克、味精3克，色拉油20克。制作：1、花枝片、澳洲帶子、蝦仁洗凈，切成重約5克的塊，放入沸水中...
  • 原料：基圍蝦400克，刨好的冰塊30克，蘿卜絲、西洋芹各20克。調(diào)料：日本芥末30克，豉油40克，檸檬汁80克。制作：1、基圍蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須；鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，投入基圍蝦大火煮1分鐘，撈出，投入用檸檬汁調(diào)味的...
  • 原料：芥蘭300克，海蜇400克，紅椒條10克，刨冰塊300克。調(diào)料：鹽12克，雞精15克，蔥油25克，陳醋5克，蒜蓉、香菜梗各5克，紅油10克，色拉油5克。制作：1、芥蘭去皮，切長(zhǎng)6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條。2、鍋內(nèi)放入沸...
  • 原料：凈三黃雞一只（約500克），水果丁200克(哈密瓜、菠蘿、蘋(píng)果等均可)，紅櫻桃２顆。調(diào)料：沙拉醬30克，大蔥、大姜各20克，廣東米酒10克，鹽7克，味精9克。制作：1、鍋里加入沸水（以沒(méi)過(guò)雞為度），放入大蔥、大姜...
  • 原料：山楂、獼猴桃、椰子各200克。調(diào)料：濕淀粉30克，白糖30克。制作：1、山楂去皮、去核，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉。2、鍋內(nèi)放入山楂蓉，加白糖10克小火燒開(kāi)后用濕淀粉10克勾芡，放入模子中定型，放涼后從模子中取出擺...
  • 原料：海鰻干200克，黃瓜150克。調(diào)料：紅油50克，味精10克，賀盛好師傅雞精5克，香油、姜片、蔥段、白糖各10克，黃酒15克。 制作：1、海鰻干用水浸泡2小時(shí)，撈起后放在盤(pán)內(nèi)，加姜片、蔥段、白糖、黃酒、味精、雞...
  • 原料：白毛肚150克，黃瓜50克，小米椒20克。調(diào)料：姜蓉5克，生抽5克，雞精5克，蔥花5克，粉絲20克，美極醬油30克。制作：1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長(zhǎng)的塊待用，黃瓜改刀成0.8厘米見(jiàn)方、5厘米長(zhǎng)的條待用，小...
  • 亮點(diǎn)：用碎米芽菜調(diào)制麻辣鱔魚(yú)，回口有芽菜的濃香。原料:鱔魚(yú)100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。調(diào)料:蒜末25克，老抽3克，保寧醋5克，紅油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克（需用溫水化開(kāi)），味精3克，復(fù)...
  •  原料：鮮豬肉皮200克，西紅柿50克，嫩仔姜15克，龍游小辣椒5只，黃瓜片10克。調(diào)料：精鹽5克，雞精5克，味精1克，料酒5克，蔥、姜各10克，紅油3克。 制作：1、將鮮肉皮燙去毛洗凈后入沸水中焯2分鐘焯去血水...

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