當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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這款醉蝦實際上應(yīng)該叫“生拌蝦”,調(diào)料中沒有放酒,而是加醋、藠頭粒、姜末、蒜末、小米辣、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁,加上從邛海打撈出的、完全沒有污染的野生小河蝦,集酸、甜、辣、鮮...
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原料:牛腱肉生400克。調(diào)料:鹽6克,雞粉8克,老抽5克,生抽8克,甜面醬4克,水3000克,花雕酒10克,香砂3克,豆蔻2克,香葉8片,八角2個,花椒3克,蔥姜各5克。做法:1、牛腱清水沖洗干凈后,放在水鍋中汆水3分鐘洗...
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毛肚多是涮食、拌制涼菜,此菜是將毛肚做成凍,食法新穎。味型:香辣味。 原料(批量):冰鮮牛百葉20斤,豬皮(邊角料)10斤。 調(diào)料:A、鹽10克,味精15克,雞精20克,喜之家雞汁5克。B、蒜茸10克,香辣牛...
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原料:鮮蠶豆、小菜心。調(diào)料:鹽、蔥油、香油、味精。做法:1、鮮蠶豆、切好的小菜心分別焯水后沖涼備用。2、蠶豆、小菜心中加蔥油、香油、鹽、味精拌勻裝盤即成。...
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材料:餡料配料:切碎的去莖干黑無花果280克·干紅葡萄酒180毫升·糖40克·碎檸檬皮4克·茴香籽4克面團配料:無鹽黃油1根,軟化·糖50克·純香草精5克·碎檸檬皮5克·粗鹽2克·雞蛋1個·中筋面...
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材料:原料:羊后腿肉10斤,罐裝熟鷹嘴豆200克,胡蘿卜300克。調(diào)料:八角8個,桂皮2片,香葉8片,干辣椒20克,干陳皮20克,紅棗15粒,生姜50克,京蔥50克,海鮮醬400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百...
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主料:地黃瓜輔料:磁螺,干椒,麻椒,芝麻做法:將地黃瓜切條,磁螺醬熟,干椒、芝麻、自制醬汁(一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油)拌勻口味。特點:麻辣香脆...
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做法:1、把青筍切成小滾刀塊,納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘,待用。2、把腌漬好的青筍放盤內(nèi),再將熟土雞腿去骨后切成片,碼放在青筍上面,淋入復(fù)合紅油味汁,即可。復(fù)合紅油味汁的調(diào)制:往盆里放入二湯100毫...
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材料:原料:水晶蝦仁5只,鮮山楂100克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,生粉10克。制作:1、水晶蝦仁開背去蝦線,在蝦背兩側(cè)再各劃一刀,然后加鹽、味精和少許生粉上漿,直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮...
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此菜將湖南小炒“蘿卜干雞雜”用來涼做,很適合佐酒。亮點是蘿卜干拌雞雜,搭配新穎、口感很好,是道開胃的小涼菜。原料:蘿卜干(袋裝湖南香辣蘿卜干)50克,白鹵鹵熟的雞肫50克、雞心20克、雞肝10克、雞腸10克,酒...
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原料:豬腰300克。調(diào)料:老干媽水豆豉80克,姜末5克,蒜末5克,蔥絲5克,精鹽3克,味精3克,糊辣面5克,醬油3克,陳醋5克。制作:1、豬腰片去腰臊,剞成麥穗花刀切成塊,用花椒鹽水(花椒20克、...
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原料:茉莉花蕾15袋。調(diào)料:生抽500克,味精20克,姜末30克,大料粉、花椒粉各5克,糖10克,橄欖油、芝麻油、料酒各50克,純凈水250克。制作:1、將茉莉花蕾用清水浸泡2小時,撈出瀝干水份。...
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原料:鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法:1.把鮮毛肚切成條,在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼,待用。2.毛肚條納盆,加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻,然...
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原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。調(diào)料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(約耗60克)。做法:鍋上火,入色拉油燒熱,放入花生米炸香,待冷卻后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋...
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原料:干豇豆80克,雞雜100克,芹菜節(jié)50克,香菜5克,蔥白絲7克。調(diào)料:老干媽豆豉、生抽各10克,蒜米、雞精、香醋各5克,味精3克,白糖2克,紅油30克。制作:1.雞雜焯水,瀝干水;干豇豆用開...