當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作/朱俊此菜看似番茄、荔枝、芒果的簡單組合,其實(shí)內(nèi)部暗藏玄機(jī):將芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中,搭配紅薯干、紫薯干走菜。與西式水果沙拉相比,它口感清爽、味道甘美、做工精細(xì)、...
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做法:1、湖北小龍蝦3只刷洗干凈,放入沸水中,加入蔥段、姜片各10克,高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開,煮熟撈出。2、取金標(biāo)生抽600克,冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克,純凈水250克,古南豐...
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制法:1.此菜是在五香鹵水的基礎(chǔ)上加普洱茶增香鹵制成的。把八爪魚清洗干凈,入沸水鍋里飛水后,再放在用普洱茶調(diào)制的茶香鹵水鍋里,小火慢鹵至熟。2.鹵熟后撈出,另納盆用原鹵油和茶油一起泡制,出菜時(shí)再搛...
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原料:活蠶蛹750克,野山椒20克,紅泰椒20克。調(diào)料:精鹽8克,味精6克,白糖10克,東古一品鮮醬油50克,山西陳醋15克,調(diào)料油3克,香油3克。制作:1、將活蠶蛹入沸水鍋焯熟撈出,沖涼備用。2、將蠶蛹用一品鮮醬油、陳...
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牛板肚500克、洋蔥50克、紅椒50克。調(diào)料:味精2克、雞精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、東古醬油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、鹽各適量1.將牛板肚下入水鍋煮熟,撈出來晾涼,...
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原料牛舌250克,萵筍、鮮金針菇各100克。調(diào)料鹵水汁5千克,美極鮮醬油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、味達(dá)美醬油各3克。制作1.牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒腌制24小時(shí)。2.將腌好的牛舌焯水,入...
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原料:A白蘿卜2千克,粗鹽80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,蝦油15-30克,韓國辣椒粉60-75克,白糖20克,味口林45克,青蒜段10克。制作:1、腌菜:白蘿卜洗凈,切3厘米見方的塊,加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時(shí),...
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原料:新鮮毛豆10個(gè)約50克,基圍蝦6個(gè)(約100克),豬舌頭80克。調(diào)料:精鹽30克,大蔥段30克,生姜片10克,胡椒粉3克,醪糟2瓶。制作:把毛豆洗凈,去掉頭和尾;基圍蝦去掉頭和尾,除去蝦線,...
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做法:咸蛋黃拍碎;千張用鹽水加大料煮熟,加入徽州的風(fēng)干香腸,卷起來,再用保鮮膜卷好,蒸籠蒸10分鐘,改刀裝盤即可。...
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原料:紅魚肚350克(舟山紅魚的魚肚,小且薄,不需油發(fā),只需溫水泡發(fā)一夜即可),姜、小米椒各10克,蔥30克。調(diào)料:酸辣腌汁(鹽10克,美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
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原料:芒果肉、香蕉肉、蘋果肉等水果共600克,冰淇淋(由于條件有限,試做時(shí)只能用牛奶雪糕代替)300克。調(diào)料:黃油50克,君度酒(或其他高度酒)30克。制作:1、水果肉洗凈,切重約10克的塊;冰淇淋制成直徑為8厘米...
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如果你厭煩了煎炒炸的味道,吃膩了大魚大肉,那我們一起來改變一下口味,做一盤地地道道的清爽甜品--紅酒醉雪梨,在炎熱的夏季和你最愛的人一起品嘗浪漫冰爽的味道吧!紅酒雪梨是西餐中一道有名的甜品,既可以...
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材料:2個(gè)櫻桃番茄,對(duì)半切開·2個(gè)中等大小的紅蔥頭,縱向切成四份·1/3杯菜子油,多備一些用來刷在烤物的表面·1湯匙外加2茶匙雪利醋·2茶匙Dijon芥末·2/3杯切碎的藍(lán)紋奶酪(約70克)·1/...
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制作:1、先用流動(dòng)水把鴨天堂(即西湖仔鴨的嘴唇,市場有袋裝品出售)沖洗干凈,再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟,撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆,加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...
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主料:去骨鴨掌,青紅椒絲、紅椒圈調(diào)料:百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。制作:鴨掌氽水過涼備用,下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草...
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