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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水，待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時(shí)，關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后，斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱，放入雞塊浸炸至微干香酥時(shí)，撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
  • 湖南人很喜歡吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配魚頭蒸制。今天奇廚網(wǎng)介紹的做法是將魚頭換成了老鴨，蒸好的菜肴肉質(zhì)軟爛，剁辣椒的風(fēng)味滲透到鴨肉中，吃起來更加開胃。原料：老鴨1只（凈重1千克），羅漢...
  • 原料：袁州土雞制作方法：將土雞整雞高溫壓燉，后入鍋轉(zhuǎn)汁裝盤即可特點(diǎn)：淡鮮、味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高制作單位：宜春市博能賓館...
  • 原料雞翅350克。調(diào)料蠔油、紅椒片各5克，三杯汁25克，金不換葉3克，鹽2克，米酒、粘米粉、干蔥各10克，色拉油2千克（約耗50克），蒜子50克，姜片8克。制作將雞翅剁成長(zhǎng)約2.5厘米的段，用鹽、...
  • 燉燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再?zèng)_入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動(dòng)的...
  • 原料：鴨舌500克，大蔥、姜段、胡蘿卜絲各少許。調(diào)料：醪糟、鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵各適量，香料包一個(gè)（大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香）。做法：1、將鴨舌沖洗干凈，放入沸水中汆燙...
  • 原料：鹿肉750克，蔥姜段、香菜段各少許。調(diào)料：甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。做法：1、將鹿肉去筋，修飾成長(zhǎng)方形大塊，剞深淺均勻的十字花刀，放入小盆內(nèi)，加入...
  • 原料：鴨心250克，蔥絲、香菜、棕子葉各少許。調(diào)料：白酒、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。烹調(diào)油：①橄欖果渣油（Pomace）②特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirgin）做法：1、鴨心片開，打上花...
  • 原料：雞胸肉250克，雞蛋一個(gè)。裝飾：黃圣女果、紅椒粒、香椿苗各少許。調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、將雞胸改刀切條，用調(diào)料腌制入味，加雞蛋、淀...
  • 原料：鴨脯200克，青豆、松仁、土豆共100克。調(diào)料：甜面醬、白糖各適量。烹調(diào)油：純正橄欖油（Pure）做法：1、鴨脯切小丁，上漿備用。2、土豆切細(xì)絲，炸成雀巢狀，松仁炸熟，待用。3、青豆焯熟，倒...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽火局雞粉，不斷揉搓10分鐘，充分“吃”進(jìn)表皮，掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。2、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)...
  • 原料：微山湖鴨1只（重1200克）。做法：1、湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鐘。2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30...
  • 原料：雞中翅400克，金不換香葉、香茅各100克。調(diào)料：雞粉5克，鹽、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.雞中翅在內(nèi)側(cè)開一刀，吸干水分，加入雞粉、鹽、生粉、金不...
  • 原料：杏鮑菇50克，秦嶺山區(qū)散養(yǎng)土雞肉（肉質(zhì)緊實(shí)，香味足）150克，北京香蔥20克。調(diào)料：A料（美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各5克，雞油、精煉油各10克，干貝、大蒜、蔥節(jié)、姜片各20克，南姜、小茴香、...
  • 食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個(gè)、桂皮1塊、八角1個(gè)、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆做法：1)準(zhǔn)備原料。2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝...

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