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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 材料：臘鴨、香芋、生姜、椰槳做法：1.臘鴨切塊淖水,生姜去皮切絲；2.香芋去皮切塊；3、熱油爆姜絲；4、把淖過(guò)水的臘鴨倒進(jìn)鍋里翻炒；5、倒入香芋塊和椰槳,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,煮至香芋變熟,調(diào)入少許鹽即成。...
  • 食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜面醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克做法：1.鴨舌洗凈，入鹵水鹵入味，焯水撈出；2.杭椒洗凈備用；3.鍋內(nèi)倒油燒熱，下青椒炒熟，下...
  • 材料：主料：凈兔肉、芋兒輔料：泡椒末、泡姜米、蒜米、適量豆瓣醬、花椒和干辣椒節(jié)調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、姜蔥水、料酒、雞粉、濕淀粉做法：1、把凈兔肉切成小塊，納盆后加鹽、味精、姜蔥水、料酒和濕淀粉拌勻了腌味...
  • 批量預(yù)制：1、嫩仔雞整雞去骨，洗凈備用。2、洋蔥、胡蘿卜、芹菜各3斤切碎，加入純凈水10斤拌勻，調(diào)入適量鹽，放入嫩仔雞腌制一天至入味。3、花生提前泡透，入鍋加清水、蔥、姜、八角、鹽煮熟；蘑菇撕成條，山藥切成...
  • 提前預(yù)制：1、頭天晚上收檔后，選用重約2斤的小三黃雞，每只約放干青花椒8克、鹽10克、干辣椒15克，抹勻雞膛內(nèi)外，冷藏腌制7-8小時(shí)。2、第二天早晨上班后，取出腌好的雞，帶腌料一起斬成5厘米見(jiàn)方的塊，每只為一份，...
  • 材料：原料：仔雞200克，泡軟的腐竹250克，泡好的香菇20克。調(diào)料：小料（蔥段、姜片、蒜片各10克）A料（老抽5克，蠔油10克，鹽、雞粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）熟豬油50克，青、紅椒條各2克，料酒15克。制作：1、腐...
  • 材料：原料：仔雞300克，絲瓜條150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡姜碎各30克。調(diào)料：A料（鹽、白胡椒粉各2克，雞粉5克）B料（鹽、雞粉各3克，濕淀粉25克）三五火鍋底料20克，花椒油、料油各5克，色拉油1千克（約耗60克）...
  • 材料：原料：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重1500克），鮮天麻150克，枸杞、紅棗各2克，生姜片10克。調(diào)料：鹽20克。制作：1、老母雞宰殺制凈，將雞血凝固成塊狀；雞肉剁成大小均勻的20塊，沖凈血水。2、取大鍋放入雞塊，倒入...
  • 原料：肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個(gè)，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。做法：1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，...
  • 原料：鮮蝦仁50克、雞脯肉200克、雞蛋2個(gè)、姜米5克、蒜米8克、魚(yú)眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。做法：1、雞脯肉剁細(xì)成茸，加入清水、...
  • 原料：三黃雞、香菇、火腿、筍、蝦仁、青豆、海參、鮑魚(yú)、玉米粒、上海青操作：1、原料加工：首選2斤多點(diǎn)的三黃雞，用刀把雞里面的雞骨全部剔掉保留完整的雞，香菇.火腿.筍.蝦仁.海參.鮑魚(yú).青豆.玉米粒.上海青切好備...
  • 原料：寧海土雞、生姜、小蔥、小青菜、黑木耳、干茶樹(shù)菇、美味鮮、白糖、味精、雞精、阿拉老酒、老抽操作：1、土雞洗干凈，放入煲仔，加入生姜，小蔥，放入用美味鮮，白糖，味精，雞精。2、阿拉老酒調(diào)好的汁。3、將放...
  • 材料：主料：土雞、干土豆片和粉條輔料：姜片、大蒜調(diào)料：鹽、醬油、味精、花椒水制法：1、制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞1只輔料：香蔥2棵、老姜1塊、蒜4瓣、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊調(diào)料：玫瑰露酒1杯、老抽半杯、生抽1杯、水3杯、冰糖2湯匙、蜂蜜水1小碗、鹽1茶匙做法：1.雞洗凈擦干備用。香蔥洗凈打結(jié)，老姜拍破...
  • 材料：主料：土雞、土豆、玉米饃饃輔料：姜片、蒜片、豆瓣醬、青椒節(jié)調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、白糖做法：1、把土雞斬成塊，投熱油鍋里稍炸后，倒出來(lái)瀝油。2、鍋留底油燒熱，下姜片、蒜片和豆瓣醬炒香，放入雞塊，摻入...

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