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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 熗熗是把切配好的生料，經(jīng)過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。1、將圓白菜用手撕成適口的大小，蔥和蒜切片，干紅辣椒剪成段；2、鍋中加植物油燒熱，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香...
  • 原料：鮮萵筍、橄欖菜醬調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽烹調(diào)油：特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、萵筍去皮切條，焯水沖涼，用鹽洗去水分，沖洗掉咸味2、萵筍擠干水，加雞粉、胡椒粉、生抽、特...
  • 原料：土豆500克，五香蒸肉米粉150克，香蔥1根，大蒜2粒，姜適量。調(diào)料：郫倒豆瓣1.5湯匙，腐乳汁1湯匙，熟菜油2湯匙，雞粉1茶匙，鹽適量。做法：1、將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防...
  • 原料：日本豆腐4條，胡蘿卜200克，雞蛋1個。調(diào)料：鹽、味精、雞粉、淀粉，色拉油各適量。做法：1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包裝塑料皮，頂?shù)肚谐纱缍�，待用�?、雞蛋打入碗中，加入淀粉、精鹽、味精、雞...
  • 原料：小土豆400克，青椒粒、紅椒粒、圓蔥粒各4克。調(diào)料：椒鹽5克，生粉20克，色拉油1000克，做法：1、小土豆洗凈，入鍋內(nèi)煮熟，撈出，去皮，用刀拍扁，拍生粉。2、鍋內(nèi)入色拉油燒至五成熱，下小土...
  • 隔夜饅頭精細(xì)做制作/曹尹飛我說利由這道拔絲甜菜是用隔夜的饅頭制作而成的。我們將饅頭泡水后制成蓉，釀入冰激凌制成丸子，油炸后拔絲而成。菜肴入口香甜酥脆，一口咬下去還帶有冰激凌的香甜味。制作方法1.取...
  • 制作/葉健文我說利由我在制作時，此菜以娃娃菜為主料，加入枸杞和百合，再通過二湯煨制，不僅制作起來方便簡易，且毛利高達(dá)75%，關(guān)鍵是娃娃菜成本只需6元，百合和枸杞的成本也才需3元，但它是鮮美的口感、...
  • 制作/朱偉我說利由此菜看似普通，但我將原始的調(diào)味汁稍微升級一下，用雀巢的小炒鮮和燒燜鮮組合起來快炒娃娃菜，做出的成菜口感特別，味型突出，出菜速度快，菜品價格比以前稍作調(diào)整，但客人認(rèn)可度也比較高。制...
  • 制作/河北東來順飯莊李林我說利由拔絲菜肴制作很麻煩也很費時，為了適應(yīng)喜歡這類菜肴的顧客，我們研制了這道麻仁芋頭甜品菜，芋頭拍粉炸制后直接用熬好的糖汁掛勻，在裝盤上改平鋪為摞高，顯得分量十足，出品后...
  • 原料：蓮藕釀綠豆500克，大骨250克，時菜50克配料：鮑汁50克蓮藕在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕性偏涼，適合燥熱的南方人食用，所以對于蓮藕的做法，也是千變?nèi)f化。歷來粵菜里就有綠豆釀蓮藕...
  • 材料：白蘿卜400克，雞蛋液適量，生粉、黃豆醬、鹽、糖、味精適量。制作：將蘿卜切成片，然后將4/5的蘿卜片下方切成絲成流梳形，用牙簽將未切斷的那端蘿卜片固定成圓柱形，將蘿卜絲粘上蛋液，放到油鍋內(nèi)，...
  • 原料：南瓜400克，枸杞10克，大棗5克，圣女果5克，百合2克，礦泉水200克。調(diào)料：蜂蜜5克，冰糖2克。制法：1、把南瓜去皮切成長10厘米、寬2厘米的長條，扣入碗內(nèi)，放上蜂蜜和冰糖，上籠旺火蒸1...
  • 原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大紅尖椒1個。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蠔油3克，豬油50克，花雕酒2克，美極醬油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太樂雞精2克，蒜瓣5克。制法：1、將通菜...
  • 原料：花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。調(diào)料：白糖15克，味精2克，鹽2克，老陳醋20克，調(diào)料油5克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸...

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