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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • (1)將魚去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈,用干布吸干魚身上水分,斬下魚頭,然后平刀朝頭部批入,刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。(2)魚皮朝下平臥砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果魚扇肉薄,刀剞時(shí)斜度增大),入魚深4/5,邊要剞...
  • 這道菜雖然和普通的鐵板魷魚做法相似,但配制的蒜椒醬卻和以往有所不同,而且更符合北方人的飲食特點(diǎn),是本菜的一個(gè)亮點(diǎn)。原料:鮮魷魚(約1000克),紅尖椒末15克,綠尖椒末15克,香菜末10克,洋蔥末15克。調(diào)料:蒜...
  • 原料:大江蝦12只,荔芋肉250克(即產(chǎn)于廣東荔縣的魔芋),生菜12張。調(diào)料:精鹽5克,味精5克,蛋清10克,生粉100克,紹酒5克,雞湯10克,色拉油25克。 制法:1、江蝦去頭、殼,將尾巴的中間一個(gè)葉片搖松后抽去...
  • 原料:白魚一條(約500克),冬筍片25克,火腿片25克,冬菇1只。 調(diào)料:精鹽5克,紹酒10克,熟豬油50克,蔥2根,姜2片。 制法:1、白魚宰殺洗凈取中段,洗凈放盤內(nèi)。2、把筍片、火腿片、冬菇蓋到魚身上,加...
  • 原料:江鰻500克,蒜瓣20克,荷葉一張,錫紙一張。 調(diào)料:紹酒20克,老抽10克,生抽10克,白糖20克,味精10克,水淀粉10克,熟豬油50克,鮮湯200克(煮過高湯的骨頭撈出后再煮的湯,較清淡,若無此湯,可用清水...
  • 原料:長江活鯉魚1條(約1000克),水果丁50克。 調(diào)料:蔥花10克,姜粒5克,番茄醬100克,白糖100克,白醋5克,精鹽2克,色拉油5克,生粉5克。 制法:1、活魚快速宰殺洗凈,在魚頭頸往下處剞深刀,頭部以干...
  • 原料:千島湖野生胖頭魚(18斤以上)1條,發(fā)好的海參30克,泡發(fā)好的竹蓀10克,金針菇10克,臘肉30克,菜芯30克,魚圓8個(gè),西紅柿半個(gè)。調(diào)料:鹽5克,味精5克,胡椒粉3克,豬油50克,色拉油50克,高湯50克,黃酒50克,...
  • 原料:老南瓜100克,三門產(chǎn)的膏蟹1只(可用肉質(zhì)肥嫩的其他蟹類代替)。調(diào)料:味精5克,生粉10克,鹽5克,色拉油1000克。制法:1、將老南瓜去皮上蒸籠旺火蒸制45分鐘,出籠放涼后打成泥,即成金汁。2、膏蟹取下蟹殼,...
  • 原料:鱷魚掌300克,花菇50克,西蘭花50克。調(diào)料:澳海鮑魚汁80克,蠔油10克,醬油5克,白糖2克,雞精7克,香粉(同“外婆神仙雞”)2克,香油2克,香蔥絲3克。制法:1、將鱷魚掌改刀成5厘米見方的塊,花菇改刀成兩半...
  • 原料:“筆桿青”小黃鱔500克(如筆桿粗細(xì)、身量均勻的小黃鱔),韭黃50克,紅椒1只。調(diào)料:鹽10克,味精15克,香醋20克,高湯100克,大蒜15克,熟豬油20克,淮安醬油15克,白胡椒粉5克,老抽10克,生粉10克,香油5克...
  • 原料:蝦仁100克,新鮮百合200克,西芹100克,紅椒50克。 調(diào)料:精鹽2克,蘇打粉1克,味精2克,蛋清1個(gè),生粉2克,色拉油250克,紹酒2克,二湯5克。制法:1、蝦仁抽去泥腸,瀝凈水,加精鹽、蘇打粉、味精、蛋清...
  • 原料:東星斑1條約650-700克(東星斑為深海魚類,北京市場(chǎng)售價(jià)約400元/斤)。調(diào)料:韓國燒汁20克,色拉油1000克,雞湯250克,蜂蜜10克,味精15克,雞精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白醬油5克。制作方法:1...
  • 原料:深海鰈魚頭1個(gè)約500克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞精5克,清酒50克,辣椒粉3克,唐七牌椒鹽粉3克,孜然粉3克。制作方法:先把鰈魚頭加鹽、味精、雞精、清酒涂抹均勻,放入日本照爐用中火(煤氣)燒5分鐘,取出加...
  • 原料:雞腿菇16個(gè),扇貝8只起肉,菜芯(取后半部)8個(gè),生蛋黃2個(gè),甘藍(lán)葉1張,綠車?yán)遄?枚,雞胸脯肉丁100克。調(diào)料:雞湯150克,韓國燒汁15克,味精、雞精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。制作方法:1、用兩...
  • 原料:墨魚肉150克,荷蘭豆100克,紅椒20克,心里美蘿卜15克。調(diào)料:芥末油10克,鹽1.5克,味精1.5克,綿白糖3克,蔥油、香油各5克,黃酒10克。制法:1、將墨魚洗凈切成薄片,再斬0.1厘米粗的細(xì)絲放入盆中,放入少許...

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