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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點(diǎn):用保鮮膜做“柴把”省時(shí)省力，方法巧妙。菜品脆中帶嫩，造型典雅。原料：銀條80克，魚蓉200克，香菇絲80克，胡蘿卜絲80克，紅辣椒絲10克，土芹菜（切條）50克。調(diào)料：紹酒3克，鹽5克，雞精5克，淀粉少許，雞湯2...
  • 亮點(diǎn)：將草莓打成泥和沙律醬、蝦仁一起做成海鮮盒，味型、賣相都有創(chuàng)新。 原料：咸面包300克，草莓50克，沙律醬50克，小蝦仁50克，蛋液1個(gè)。調(diào)料：鹽1克，料酒1克，生粉3克，蛋清1個(gè)。制作：1、蝦仁加入少許鹽、...
  • 原料：軟殼蟹1只（約300克）。調(diào)料：吉士粉5克、玉米淀粉20克，鷹粟粉10克，鮮蛋黃1個(gè)，黃油5克。制作：1、取軟殼蟹刷洗干凈，所有調(diào)料加水40克調(diào)勻（不要太稠）。2、鍋下色拉油燒至六成熱，將切好的蟹塊掛糊小火炸3...
  • 原料：墨魚球250克，青紅椒10克。調(diào)料：鹽2克，雞粉1克，東古一品鮮醬油3克，海鮮醬5克，柱侯醬3克，香油2克，煉熟的胡麻油（內(nèi)蒙百姓經(jīng)常食用的一種植物油，是用草原上種植的植物胡麻的籽榨出的油，也可用菜籽油代替...
  • 原料：墨魚球200克。配料：芥蘭20克，櫻桃蘿卜15克，菊花瓣3克。 調(diào)料：鹽5克，味精6克，蔥油5克，香油2克，自制辣椒醬10克。制作:1、墨魚球入80度的熱水中汆水約半分鐘撈出，加鹽2克、味精3克、香油拌勻。2、芥...
  • 亮點(diǎn)：魚唇入蒸蛋，用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮，鮮味十足，改頭換面，提高檔次。原料：土雞蛋400克，淡水魚魚唇300克，調(diào)料：鹽3克，海鮮汁（生抽1千克，白醬油100克，龜甲萬字醬油300克，美極鮮300克，泰國魚露150克，...
  • 原料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克。調(diào)料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，姜末5克。制作:1、桂魚宰殺洗凈，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥腌漬約20分鐘備用。2、色拉油燒...
  • 根據(jù)“繡球墨魚圓”改進(jìn)，開始滾勻玉米碴入油炸，以為炸后能達(dá)到酥脆的效果，沒想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后來改成蒸的，類似蒸大米一樣的感覺，效果不錯(cuò)。原料：草魚肉200克，墨魚肉50克，玉米碴50克，油...
  • 制作/董軍賣點(diǎn)這款菜先前的做法是將水蛋蒸成芙蓉狀，將紅燒的鮑魚擺在芙蓉旁�，F(xiàn)在，我將鮑魚改薄片，汆水后與芙蓉、肉末一起成菜，并且用分餐按位形式上桌，成品鮮嫩爽滑、清淡，保持了鮑魚鮮嫩的本味。原料鮑魚10頭...
  • “酥帶魚”一般是餐前小菜，賣不出高價(jià)。有一次一桌食客點(diǎn)了烤鴨和酥帶魚，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無意中用烤鴨餅卷食酥帶魚，覺得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺得這個(gè)辦法很不錯(cuò)，廚...
  • 本菜制作人：佘遠(yuǎn)武,特級烹調(diào)師，現(xiàn)任宜昌麒麟太子酒軒行政總廚。此菜的特點(diǎn)就是口味出眾，折耳根（即豬耳）吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百...
  • 原料：多寶魚（即大菱鲆）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，干貝蓉15克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、姜末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，濕淀...
  • 原料：魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調(diào)料：鹽8克，味精3克，淀粉15克，紹酒12克，蔥姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。制作：1、魚肚漂洗干凈，改刀成長為6厘米、寬...
  • 原料：鱈魚皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。3、取一凈碗，先用...
  • 原料：小黃辣丁魚500克，五花肉75克，農(nóng)家大醬（一種面醬，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麥面粉80克，酵母2克，蔥姜各6克。調(diào)料：鹽、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鮮湯1000克。 制法：1、將...

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